Dekorera glasstrutar

Att dekorera glasstrutar tycker jag är ett roligt sätt att de det där lilla extra till glassbaren på födelsedagskalaset. Dekorera dem tillsammans med födelsedagsbarnet eller låt varje barn välja en strut, vilken choklad de vill ha och sedan vilket strössel innan struten fylls med favoritglassen.

Jag använde mörk choklad som jag hackat upp och smält i mikron.
Jag lät de svalna något innan jag doppade ned strutarna.
Jag dekorerade två med strössel och på en tog jag lite färgad choklad i en spritspåse och dekorerade kanten med.

DSC01920revDSC01922revDSC01923rev

Glöm inte att de tidigare dekorationerna går jätte bra att använda som topping uppe på glasstruten 🙂

Annonser

Chokladdekorationer – del 2

Ännu mer dekorationer i choklad (och fler kommer det denna vecka) som är lätta att variera, färga och dekorera med.

Grunden till att kunna göra dekorationer i choklad är att temperera chokladen först. Hur du gör det steg för steg hittar du här.

Idag gjorde jag dekorationer med hjälp av en itu klippt toalettrulle, bakplåtspapper och en spritspåse.
Jag använde vit choklad, som jag även färgade en del i rosa.
För att färga choklad måste man använda gel-färg, det går inte att färga med vanlig karamellfärg.

DSC01900rev.JPG
Så här såg det ut när chokladen skulle torka.

Med hjälp av den itu klippta toarullen kan jag forma chokladen efter att ha spritsat ut ett mönster på måfå. Det är på detta sätt man kan göra t.ex. en chokladdekoration som går runt en hel tårta.
När tempererad choklad har torkat är den mjukare i texturen än om man bara har smält chokladen.

Efter att ha torkat i kylen i ungefär 1h såg de ut så här:

DSC01909revDSC01910rev

Fungerar utmärkt uppe på en tårta eller i frostingen på en muffins.
Jag gjorde även en enklare vit dekoration där jag bara strök ut den vita chokladen med en sked på bakplåtspapper, la i den halverade toarullen och lät torka i kylen i ungefär 1h.

DSC01911rev.JPG

Tycker den gör sig bra som dekoration på en mörk chokladmousse dessert 🙂

Dekorationer – choklad

Ny tema-vecka på ingång!
Jag tänkte fokusera denna vecka på dekorationer av olika slag. Det känns som något alla kan använda och de kan passa på tårtor, bakelser, muffins eller för att bara piffa till en efterrätt.

Idag tänkte jag visa en enkel chokladdekoration. För att kunna göra denna så måste chokladen vara tempererad.
Instruktioner till hur man tempererar choklad finns här:
https://sofiabakar.wordpress.com/2016/06/16/att-temperera-choklad/

Jag använde denna chokladdekoration på min tårta från i fredags (https://sofiabakar.wordpress.com/2016/08/26/moussetarta/) men de fungerar även bra på muffins eller bakelser. Jag gjorde mörk choklad med guldglitter och färgade en liten sats med vit choklad som jag dekorerade med glitter. Gel-färg är ett måste när man färgar choklad och jag använde idag några droppar grönt.
Denna är ganska svårt att göra utan en silikonform men man kan använda en plastform från t.ex. en chokladkartong (typ Aladdin) men då går det inte att återanvända formen.

Glittriga chokladdekorationer
1 sats tempererad choklad (mörk- ljus- eller vit choklad)
Ätbart glitter
Gel-färg
Silikonform

Gör så här
Följ instruktionerna för hur man tempererar choklad.
Medan chokladen svalnar till under 28 grader förbered silikonformen.
Pensla glitter i botten i varje håll i formen. När chokladen svalnat, använd en tesked för att skopa i choklad i formen. Sprid ut med skeden i ett tunt lager i hela formen.
Låt stelna i frysen. Om det behövs går det att lägga på ett lager till men för mig räckte det med ett lager.

Går bra att förvara i frysen ett par veckor.

DSC01897rev.JPG

Chokladbollar

Dessa måste ju vara med i en vecka med kaffetema även om de bara innehåller lite lite kaffe 🙂

Chokladbollar 15st
100g rumstempererat smör eller margarin
1dl strösocker
0,5dl farinsocker
3dl havregryn
1tsk vaniljsocker
3msk kakao
2msk kallt starkt kaffe

Gör så här
Blanda smör eller margarin, strösocker, farinsocker, vaniljsocker och kakao med en gaffel till en jämn smet.
Tillsätt havregryn och avsluta med kallt kaffe.
Forma till små bollar och rulla i kokos, pärlsocker eller strössel.
Förvara i kylen.

Namnlös

Moussetårta

Denna tårta har många steg och den tar tid precis som alla andra tårtor men jag blev nöjd till slut.

DSC01894rev.JPG

Brownie botten
120g mörk choklad
100g smör
2,5dl socker
2 ägg
1,5msk vaniljsocker
1krm salt
1,5dl vetemjöl

Gör så här
Hacka chokladen och placera i en värmetålig skål tillsammans med smöret. Sätt skålen över ett vattenbad och smält samman.
Ta bort från värmen och rör ned sockret till en jämn smet.
Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Blanda mjöl, vaniljsocker och salt och vänd ned i smeten.
Smörj en form med löstagbar kant (24cm i diameter) och förse med bakplåtspapper i botten. Häll i smeten och sprit ut jämnt över bottnen.
Grädda i mitten av ugnen, 175grader i cirka 245-30minuter.
Låt svalna helt medan nästa steg utförs.

Kaffemousse
1,25dl vispgrädde
7g hela kaffebönor
2st gelatinblad
1,25 dl mjölk
50g socker
1krm vaniljpulver
4äggulor
90g mörk choklad hackad i mindre bitar

Gör så här
Koka upp grädde tillsammans med kaffebönorna. Ställ åt sidan, plasta och låt stå i cirka 30 minuter. Lägg gelatinbladen i blöt i riktigt kallt vatten.
Sila bort bönorna och värm upp kaffegrädden tillsammans med mjölk, socker, vaniljpulver och äggulor. Låt blandningen bli 85 grader varm.
Häll blandningen över den hackade chokladen. Krama ut vattnet ur gelatinet och rör ned med chokladen.
Häll över den nu svala bottnen och ställ i frysen.

Chokladmousse
100g ljus choklad
1dl + 2dl vispgrädde

Gör så här
Hacka chokladen och häll över 1dl grädde. Värm i mikron i 30sekunder och rör till en jämn smet. Låt svalna och tjockna.
Vispa grädden fast och fluffig. Rör ned chokladen och moussen är klar.

Ta ut tårtan ur frysen och fyll med det sista lagret av chokladmousse.
Låt stå i kylen till dagen efter.

Jag avslutade med en choklad glasyr uppe på och hur man gör den kan du hitta här
https://sofiabakar.wordpress.com/2016/08/24/choklad-och-kaffebakelse/

Dekorationerna kommer jag visa hur man gör i ett kommande inlägg.

 

 

 

 

Macarons

Äntligen lyckades jag med mina macarons! Dessa har en härlig chokladfärg och en fyllning av chokladganache med kaffesmak.
Det finns några saker som är viktiga att tänka på:
– Låt äggvitorna stå framme så de är rumstempererade innan vispning
– Häll lite ättika eller vinäger på ett papper och tvätta skål och visp
– Köp färdigt mandelmjöl (sparar mycket tid!)

Namnlös

Macarons 20 skal
2st äggvitor
5tsk strösocker
63g mandelmjöl
2dl florsocker
1tsk kakao

Gör så här
Mät upp mandelmjölet och blanda med florsocker och kakao. Sikta igenom en finmaskig sil och släng det som inte går igenom. Detta steg tar lite tid men är värt det! Ställ åt sidan.
Börja vispa äggvitorna på låg hastighet tills ett skum bildas.
Öka hastigheten och tillsätt 1/3 av sockret i taget.
Vispa till en glansig och fast maräng.
Vänd försiktigt ned de mandelmjölsblandningen med marängen. Blanda tills smeten är jämn.
För över smeten till en spritspåse.
Förbered en plåt med bakplåtspapper och fäst pappret med hjälp av lite av smeten.
Spritsa ut i storlek med en 5krona – jag brukar använda ett vanligt papper där jag skrivit ut cirklar i storlek av en 5:a, som jag lägger under bakplåtspappret.
Lämna lite mellanrum emellan dem.
Slå plåten lätt mot bänken för att få bort eventuella luftbubblor och använd en tandpetare för att ta bort eventuella luftbubblor.
Låt stå i cirka 45-60minuter innan gräddning.
Sätt ugnen på 150 grader och grädda dem i mitten i cirka 10-12 minuter.
De ska vara hårda på ytan och mjuka i mitten.
Låt svalna helt innan de tas loss från plåten.

Fyllning
100g mörk choklad
0,5dl vispgrädde
10 kaffebönor

Gör så här
Värm grädden tillsammans med kaffebönorna. Täck med plast och låt stå i minst 30 minuter. Sila bort bönorna och häll den grädden över chokladen.
Värm i mikron i 30 sekunder och rör till en jämn smet.
Ställ i kylskåpet tills den tjocknat.
Rör smidig med en sked och för över till en spritspåse.
Spritsa ca 1tsk i mitten på ett macaronskal och matcha med ett lika stort skal.

 

Choklad- och kaffebakelse

Dag 3 på tema-veckan och idag bjud det på en vacker bakelse som man kan göra flera stycken av samtidigt.

Jag använde en silikonform med plats för 6 små bakelser. Jag har köpt min form på nätet och de finns i flera olika storlekar.
Bakelsen består av 3 komponenter: kaffe-gel, chokladmousse och en choklad glasyr.

Chokladmousse
100g mörk choklad
0,5dl grädde
1,5dl grädde

Gör så här
Hacka chokladen och häll 0,5dl grädde över. Ställ i mikron, högsta effekt, i 30sekunder. Rör tills all chokladen är smält och smeten är blank. Lägg plast över, så att plasten ligger uppe på chokladen för att förhindra att en yta bildas, ställ i kylen tills helt sval.
Vispa resterande grädden fast och fluffig. Tillsätt den kylda chokladen till grädden och vänd försiktigt samman till en chokladmousse.
Låt stå svalt tills kaffe-gelen är klar.

Kaffe-gel
0,75dl starkt kaffe
1tsk gelatinpulver
0,5msk kallt vatten

Gör så här
Blanda gelatinpulver med det kalla vattnet och låt stå i 5 minuter.
Blanda ned det nu fasta gelatinet i det varma kaffet och rör till en jämn blandning.
Låt stå tills blandningen är rumstempererad.

Sätta ihop bakelse
Lägg cirka 1msk chokladmousse i varje form och sprid ut jämnt i hela formen.
Lägg sedan 1tsk av kaffe-gelen i varje form och täck sedan med mer chokladmousse.
Använd en spatel eller slickepott för att skrapa bort överflödig chokladmousse.
Låt stå i kylen 1timme och sätt sedan plastfolie över och låt stå över natten.

Choklad glasyr till 6 bakelser
50g vit choklad
35g kondenserad mjölk
25ml (5tsk) vatten
50g glukos sirap
50g strösocker
1tsk gelatin i 30ml (2msk) vatten
Vit gel-färg

Gör så här
Hacka chokladen och lägg i en skål tillsammans med den kondenserade mjölken.
Lägg gelatinet i vatten och låt stå 5 minuter.
Värm vatten, socker och glukos till 103grader.
Lägg gelatinet med chokladblandningen och häll över sockerblandningen.
Låt stå ett par minuter.
Tillsätt några droppar vit färg och mixa sedan med en stavmixer.
Sila sedan genom en finmaskig sil ner i en tillbringare.
Låt stå tills glasyren når 35grader.
Ta en del åt sidan om du vill färga (cirka 2msk gick åt för mig)

Ta fram de frusna bakelserna och placera uppe på ett glas med en plåt under för att fånga upp överflödig glasyr. Häll glasyren över och låt stå ett par minuter i rumstemperatur innan de ställs på ett fat i kylen.

DSC01889rev.JPG