Macarons med julsmak

Detta recept är nytt för i år och jag gjorde 2 olika varianter av en och samma smet.
Detta är ett bakverk som jag 50% av gångerna är överlycklig över att ha lyckats med och 50% av gångerna går det åt skogen.
Det finns några saker som är viktiga att tänka på:
– Låt äggvitorna stå framme så de är rumstempererade innan vispning
– Häll lite ättika eller vinäger på ett papper och tvätta skål och visp
– Köp färdigt mandelmjöl (sparar mycket tid!)
Denna gång gjorde jag två smaksättningar – en smaksatt fyllning och ett smaksatt skal.

DSC02250rev.JPG
Kanelmacarons med nutellafyllning

Grundrecept
100g äggvita
25g strösocker
125g mandelmjöl
225g florsocker
Ev. smaksättning
Kanel ca. 1 tsk

Gör så här
Sikta mandelmjölet genom en finmaskig sil och gör sedan detsamma med florsockret. Blanda väl och ställ åt sidan.
Börja vispa äggvitorna på medelhög hastighet. När de börjar vitna och skumma tillsätt sockret lite i taget.
Låt sedan vispa på hög hastighet till en maräng.
– Här man man även tillsätta färg om man vill.
Vänd ned maräng i mandelblandningen och vänd försiktigt runt allt tills det är en glansig smet. Den ska rinna långsamt av skeden eller slickepotten.
Ställ sedan åt sidan i 5-10 minuter.
Förbered två plåtar med bakplåtspapper och en spritspåse med rund öppen tyll.
Fyll påsen genom lägga den i ett stort glas och dra påsen ned över glasets kanter.
Spritsa kakorna stora som en 5-krona.
– Nu är det dags för kanelsmaken
Sikta kanel över kakorna och låt dem sedan vila i minst 30minuter men gärna 1h.
När de sedan bakas så kommer kanelen att bakas in i kakorna.
Hälften av skalen lät jag vara som de var.

Grädda i mitten av ugnen, 150grader, i 12-14minuter.
Låt dem svalna på plåten och om de skulle vara svårt att få loss dem från bakplåtspappret kan du ställa hela pappret i frysen ett par minuter och sen lossnar dem jätte lätt.
Jag fyllde mina med färdig nutella, då jag tycker det fungerar bra med kanel.

De skal som bakades utan kanel fyllde jag med smörkräm som jag smaksatte med pepparmintsolja. Det fungerar också att ha i fin mald eller krossad polkagris för lite extra färg i smörkrämen.
Hur du gör smörkräm hittar du här.

Annonser

Knäck

Idag är det en klassiker som iaf jag måste ha varje jul men jag brukar göra 2 eller 3 varianter av knäck genom olika smaksättning.
Denna jul blir det vanliga med hackad mandel och sen en lakritsvariant (då jag älskar lakrits!) Jag har även gjort med pepparkaka, pepparmint, citron och saffran.
Jag kommer beskriva grundreceptet men även hur och när du kan tillsätta olika smaker.

Knäck tar tid att göra – väntade nästan 40 minuter innan min knäck nåde min önskade temperatur på 124grader. Så ha tålamod och lämna inte kastrullen för de sista graderna går väldigt fort. Tror min steg från 117 till 124 på de sista 5 minuterna.

Det finns lite olika temperaturer vilket ger olika resultat:
122 grader – Knäcken blir ganska mjuk.
125 grader – Knäcken blir seg utan hård yta.
126–130 grader – Knäcken blir segare och lite hård i konsistensen.
130–145 grader – Det blir hårda kolor som är lite sega i mitten i stället för mjuk knäck.
150–160 grader – Knäcken blir lika hård som karameller.

Grundrecept Knäck
2dl vispgrädde
2dl sirap
2dl strösocker
0,75dl skållad och hackad sötmandel
Ev. smaksättning
Lakrits – 2msk lakritspulver som rörs ut i strösockret innan kokning
Pepparkakskrydda – 2msk pepparkakskrydda som rörs ut i strösockret innan kokning
Citron – 2-4msk citronsaft som tillsätts till hela blandningen innan kokning och ev. rivet skal som avslutning när kokningen är klar. Går även bra att göra likadant med apelsin.
Saffran – 1-2krm saffran som rörs ut i sockret innan kokning

Gör så här
Börja med att skålla sötmandeln genom att koka den 1-2 minuter i vatten. Häll på kallt vatten och låt dem svalna lite. Skala och hacka dem.
Blanda strösocker, grädde och sirap i en kastrull och rör om tills det börjar sjuda. Låt sedan koka till önskad temperatur.
När temperaturen är uppnådd, ta kastrullen från plattan, rör ned den skållade och hackade mandeln.
– Jag använder ett litermått när jag ska fylla mina knäckformar och det fungerar bra.
Fyll formarna och ställ i kylen för att stelna i ungefär 1h.
Förvara i en lufttätt burk med bakplåtspapper eller smörpapper mellan varje lager.

 

 

Rocky road

Så gott och något jag brukar göra mycket av så jag kan ge bort som present om man ska till någon på adventsfika eller liknande 🙂
Det här är min version av rocky road men det går jätte bra att byta ut innehållet till det man tycker bäst om. Ett måste i min är de salta nötterna som jag brukar variera lite från år till år.

DSC02239rev.JPG
Finns inget att inte gilla med dessa. (Det blåa och rosa är mina minimarshmallows)

Rocky road
200g mjölkchoklad
100g vit choklad
20st dumle
15st geléhallon1,5dl salta jordnötter
1,5dl minimarshmallows/hemmagjorda i bitar

Gör så här
Hacka mjölkchokladen och smält över ett vattenbad.
Hacka den vita chokladen och smält i mikron (30sek åt gången och rör i mellan)
– Det går bra att ta 300g mjölkchoklad om man vill
Dela varje dumle i 4 bitar och dela geléhallonen på mitten.
Blanda dumle, geléhallon, nötter och marshmallows i en stor skål.
Förbered en form med bakplåtspapper
– Hur stor och hög form beror på hur tjocka bitar du vill ha. När mjölkchokladen är smält, häll den över allt godis och blanda om ordentligt.
Tryck ut i formen och ringla över den smälta vita chokladen.
Låt stå i kylen minst 3h att stelna och dela sedan i lagom stora bitar.
Förvara i en lufttätt behållare i kylskåpet i ett par veckor – men så länge brukar inte mina bli kvar 🙂

 

Mjuk pepparkaka

Idag börjar ett par veckor av julinspirerad bakning med en blandning av klassiker och en hel del måsten för mig till julen.

Först ut är min Mormors mjuka pepparkaka som är så god som den är men även med lingongrädde (vispad grädde med lingonsylt).
Detta är ett gammalt recept så måtten är i kaffekoppar istället för i deciliter men 1 kaffekopp motsvarar ungefär 125ml.
Nejlika, kanel och kardemumma går att ersätta med samma mängd färdig pepparkakskrydda (2,5tsk)

Mjuk pepparkaka
2 ägg
2 kaffekoppar strösocker
3msk ljus sirap
1tsk malen nejlika
1tsk kanel
0,5tsk kardemumma
3 kaffekoppar vetemjöl
2tsk bakpulver
50g smält smör
1,5 kaffekopp kaffegrädde (går också bra att ta hälften vispgrädde och hälften mjölk)

Smält smör och ströbröd till formen.

Gör så här
Smält smöret. Tillsätt sirapen och kaffegrädden och låt stå att svalna till rumstemperatur.
Blanda vetemjöl, bakpulver och kryddorna i en skål.
Vispa ägg och strösocker ljust och luftigt.
Vispa ned smörblandningen på låg hastighet.
Sikta och vänd ned alla torka ingredienser.
– Se till att det inte ligger klumpar i luftfickor.

Smöra och bröa en klassisk sockerkaksform och häll i smeten.
Grädda i mitten av ugnen, 200grader, i 30-40minuter. Känn med en sticka efter 30 minuter, den ska inte vara kladdig.

dsc02236rev
En av mina många måsten till jul!

Låt svalna i formen innan den tas ur. Går jätte bra att frysa.
Jag ska använda hälften av min till ett annat recept som kommer komma senare på bloggen 🙂

 

Uppdatering – muffins till barn

Mitt recept på muffins till barn behövde uppdateras då jag inte var helt nöjd med resultatet de senaste gångerna så nu har jag bakat nya satser med två olika smaker – banan och äpple.

dsc02231rev

Min dotter tycker väldigt mycket om dessa och det är perfekt när man vill lyxa till det lite men slippa en sockerhög 2-åring.

Muffins utan socker
65g mjukt osaltat smör
150g mjöl
2tsk bakpulver
0,25tsk vaniljextrakt
0,75dl mjölk
2tsk naturell olja (raps eller majs)
1 ägg
2 mosade bananer / 2 rivna äpplen

Gör så här
Ta fram smöret i tid så det är rumstempererat och mjukt.
Blanda mjöl och bakpulver. Sikta direkt ned i bunken.
Tillsätt smöret och vispa till en sandliknande massa.
Vispa ägg, mjölk, olja och vaniljextrakt och tillsätt långsamt till smeten.
Stanna maskinen och skrapa kanterna och botten.
Låt vispa 1 minut till och avsluta med att tillsätta mosad banan eller rivet äpple.

Fyll muffinsformarna till 2/3.
Grädda i mitten av ugnen, 175 grader, i 20 minuter. Känn med en sticka, de ska inte vara kladdiga.
Ta ut ur ugnen och låt svalna helt.

Vill man lyxa till det lite extra kan man alltid vispa grädde och spritsa uppe på.
Avsluta med något härligt bär eller en bananskiva.

Hemmagjorda marshmallows

Lovade ju ett recept på hemmagjorda marshmallows och här kommer det men först några saker att tänka på när man gör marshmallows:

  • Tålamod – det tar tid innan sockerblandningen når rätt temperatur
  • Termometer som klarar höga temperaturer
  • Smörj formen noga med smaklös olja och täck med siktat florsocker annars lossnar den inte
  • Olja t.ex. slickepotten för att smeten inte ska fastna
  • Akta fingrarna då smeten blir väldigt varm
  • Rekommenderar en maskin för vispningen då det tar mellan 5-10 minuter men går så klart även med en vanlig elvisp

Så nu till själva receptet!

Marshmallows
2msk gelatinpulver
225g kallt vatten (delat i två)
405g strösocker
1krm salt
2tsk vaniljextrakt
66g florsocker
1msk smaklös olja

Gör så här
Lägg gelatinpulvret i en skål och häll på hälften av det kalla vattnet. Rör om och låt stå 10 minuter.

Häll resten av vattnet i en kastrull tillsammans med allt strösocker. Sätt på mellanhög värme och rör tills sockret har löst sig.
Blanda sedan ned gelatinet och rör till även det löst sig. Sen får vi inte röra mer!
Höj temperaturen lite så blandningen börjar bubbla men akta så det inte kokar över.Sätt dit termometern och låt koka svagt. Den ska nå ända upp till 115grader och det tar tid. För mig tog det 20 minuter.

dsc02232rev
Så här såg min blandning ut.

När temperaturen är uppnådd, stäng av plattan och häll försiktigt över blandningen i en skål.
Tillsätt salt och vaniljextrakt.
Börja vispa på mellanhög hastighet i cirka 2 minuter. Öka sedan till max hastighet och vispa i cirka 5-10 minuter. Smeten ska bli vit och bli minst dubbel i storlek innan de är klara.

Medan den vispas förbered din form genom att klä in den i bakplåtspapper, pensla med en smaklös olja (raps eller majs) och sikta över ett tjockt lager med florsocker.

När smeten är klar, olja en slickepott med samma olja som tidigare så fastnar inte smeten, och tryck ut den i din form.
Sikta mer florsocker uppe på och tryck ut med fingrarna till ett jämnt lager.

dsc02233rev
Låt vila i rumstemperatur

Låt stå i rumstemperatur i cirka 3h och olja in kniven innan bitarna skärs ut.
Det går också bra att stansa ut formen men pensla olja på dem först.

dsc02234rev
Färdiga!

Håller 6 veckor i en lufttät behållare 🙂
Jag ska använda mina i min rockyroad jag alltid gör till advent och jul.

Marshmallow pops

Jag har tidigare visat olika varianter på Cake pops och de är ganska enkla att göra men ännu enklare är Marshmallow pops!

Det enda du behöver är köpta stora marshmallows, smält choklad (vit, ljus, mörk, 70%), strössel och någon sort pinne att sätta dem på.
Dessa går att variera i mängder genom att använda olika strössel eller färga chokladen eller både och.
Jag kommer i ett senare inlägg visa hur man kan göra egna marshmallows hemma 🙂

Jag gjorde 2 varianter:
Krossad polkagris
Rostade och hackade nötter

Båda doppades i smält 70% choklad. Jag valde 70% just för att den är lite bittrare och kan bryta av mot en väldigt söt marshmallow. Men välj så klart den choklad du tycker bäst om.
Det går även bra att göra dem utan att sätta dem på pinnar om man inte skulle ha det hemma.

Marshmallow pops
50g 70% choklad
1 krossad polkagrisstång
0,5dl rostade och hackade nötter (jag använde hasselnötter)

Gör så här
Rosta hasselnötterna  i en torr stekpanna och låt dem svalna något innan de hackas.
Lägg polkagrisstången i en påse och krossa med t.ex. en kavel till små bitar.

Hacka chokladen och smält i mikrovågsugn, 30 sekunder i tager och rör mellan varje värmning.

Fäst marshmallows på pinnarna och doppa sedan i chokladen så att både toppen och en bit ned på sidorna blir täckta.
Slå lätt med handen på den hand som håller pinnen för att överflödig choklad ska rinna av.
– Var väldigt lätt på handen så inte marshmallowsen trillar av.

Doppa i nötterna och se till att det finns nötter över alla chokladen. Ställ i ett glas med ris för att torka.
Gör detsamma med marshmallows med polkagris.
Ställ i kylskåpet för att stelna helt.

dsc02229rev
Marshmallow pop med mörk choklad och rostade nötter
dsc02227rev
Marshmallow pop med mörk choklad och krossad polkagris.