Hemmagjord vaniljkräm

Jag delade med mig av mitt senaste försök till macarons och min fyllning bestod av vaniljkräm som jag gjort själv och det receptet kommer nu.
För receptet på macarons bara följ länken ovan.

dsc02408rev
Lavendel lila macarons m vaniljkrämsfyllning

Vaniljkräm
4,5dl mjölk
1,5tsk vaniljextrakt (eller 1krm vaniljpulver)
190g strösocker
40g majsstärkelse
2 ägg
2 äggulor

Gör så här
Blanda strösocker och majsstärkelse i en skål.
Blanda ordentligt och tillsätt sedan ägg och äggulor.
Vispa samman och smeten kommer ljusna lite men den behöver inte bli luftig.
Mät upp mjölk och vaniljextrakt i en kastrull.
Ställ på spisen på mellanhög värme (absolut inte högsta) och rör försiktigt tills de börjar bildas små bubblor men det får absolut inte koka!
Ta kastrullen från plattan och tillsätt lite mjölk i taget till äggblandningen under omrörning. När hälften av mjölken är tillsatt, häll hela blandningen tillbaka i kastrullen med resterande mjölk.
Sätt kastrullen på plattan, återigen på mellanhög värme, och rör hela tiden med en visp.
Efter ett par minuter kommer den börja tjockan, sluta inte vispa, och efter 5 minuter är vaniljkrämen klar.
Låt svalna i kastrullen, täck inte över för då bildas kondens uppe på, och använd sedan i bullar, macarons, tårtor mm.

Annonser

Perfekta Macarons

Äntligen har jag lyckats med mina macarons! Som ni kanske märkt är det också ett bakverk jag återkommer till då och då.
Jag har länge sökt efter det perfekta receptet och efter att ha provat 6 (!) olika recept så hittade jag äntligen det som funkade för mig.
Jag hoppas ni provar för detta är verkligen perfektion!

DSC02409rev.JPG
Lavendel lila perfektion!

Innan receptet ska jag dela med mig av några viktiga tips som kan vara en hjälp på vägen:

  • Torka av visp och skål med lite vitvinsvinäger innan du vispar äggvitorna. Det är för att se till att det inte finns något fett eller smuts kvar.
  • Ta fram äggen i god tid så de är rumstempererade.
  • Får du ens en liten bit äggula med – släng och börja om!
  • Vispa inte äggvitorna på för hög hastighet utan låt det ta lite tid.
  • Blanda mandelmjöl och florsocker i en matberedare, hälften åt gången, innan de siktas genom en finmaskig sil.
  • Du kommer få cirka 1msk av mandelmjöl/florsockerblandningen kvar i silen – kasta!
  • Mät noggrant upp alla ingredienser innan du påbörjar receptet.
  • Plocka fram plåtar täckta med bakplåtspapper.
  • Förbered en spritspåse (tyll är inte nödvändigt).

Macarons
50 skal (25 färdiga)
125g mandelmjöl
125g florsocker
90g äggvita (cirka 3 ägg)
125g strösocker
Ev. gelfärg

Gör så här
Börja med att blanda mandelmjöl och florsocker i en matberedare, hälften åt gången, sikta sedan ned i en skål genom en finmaskig sil.
Ställ åt sidan.
Gör rent skål och visp med vitvinsvinäger innan vispning.
Separera äggvitan från gulorna och lägg i skålen.
Börja vispa på låg hastighet (körde 1:an på min elvisp) fram till att de börja forma ett vitt fast skum.
Tillsätt strösockret 1msk i taget för att inte förlora den luft som arbetats in i äggvitorna.
När allt socker är tillsatt, öka hastigheten och vispa till en glansig maräng.
Avsluta med att tillsätta eventuell färg.
Tillsätt all mandelmjöl/florsockerblandning och arbeta samman med en slickepott.
Använd cirkulära rörelser och fortsätt arbeta smeten tills slickepotten kan hållas upp över skålen och smeten långsamt rinner av. Faller den av slickepotten ska den fortsätta blandas men kolla med jämna mellanrum.
När smeten nått rätt konsistens, fyll en spritspåse och spritsa ut 3cm stora cirklar med jämna mellanrum.
Slå/knacka plåten mot bänken för att få bort eventuella luftbubblor och jämna ut dem.
Låt stå framme i cirka 30 minuter för att få ett skinn på ytan.
Grädda i mitten av ugnen, 150grader, i 15 minuter (tiden kan variera beroende på ugn och storlek på macarons)
Låt svalna helt på plåten och fyll dem sedan med valfri fyllning.
– Jag gjorde egen vaniljkräm och receptet kommer snart

dsc02408rev
Macarons fyllda med vaniljkräm

Mini-semlor

Är inne i en period där jag bakar mycket mini-versioner av bakverk och denna gång var blev det mini-semlor.
Snart är det ju semledagen (28/2) och jag gjorde dessa till Erik att ta med till sitt kontor.
De har inte ätit semlor innan så jag tänkt att det kunde passa bra att göra små munsbitar så kanske det är lättare att våga prova.
Betyget blev i alla fall att de var trots sin storlek väldigt goda och smakrika.
Gjorde semlor för ett par veckor sedan så receptet jag använde finns redan här.

För att göra små bullar tog jag en bit deg som jag tyckte såg lagom ut och vägde den.
10g vägde min degbit och sen gjorde jag alla andra lika stora.
En sats med deg ger ungefär mellan 40-50 mini-semlor.
Gräddade dem i mitten av ugnen, 150grader, i 10-12minuter.

DSC02399rev.JPG
Färdig gräddade

Fyllningen gjorde jag precis som vanligt. Skar av små lock, gröpte ur smulorna försiktigt med en liten gaffel (tog min dotters) och blandade med riven mandelmassa och grädde.
Vispade vispgrädde och spritsade med en liten stängd stjärn-tyll.
Olika spritsningstekniker finns i min Spritsningsskola del 1 och del 2.
Sikta över florsocker och färdiga att servera!

dsc02401rev

Att sluta säcken

Sista inlägget om själva flytten kommer nu och jag tänkte försöka få ihop säcken så att säga. De tidigare delarna finns här Den stora flytten Min Checklista och Nästa steg & att förbereda en 2åring för flytt.
Framöver ska jag försöka skriva mer vad Olivia tyckte om vårt nya boende, hur hon anpassat sig, om vår nya vardag och hur vi hoppas att framtiden här ska bli men även en del bakning hoppas jag.

Nu bor vi alltså hos mina svärföräldrar och 3 dagar kvar så ska flyttfirman komma, packa allt och sen är lägenheten tömd.
Vi har lagt ut massor av saker på blocket och tradera för att inte ta med oss saker vi ändå inte använder.
Klockan 9 torsdag morgon åkte jag och Erik ensamma ut till lägenheten för att göra en sista liten rensning – som såklart visade sig bli en stor rensning!
4h jobbade vi som attans innan flyttfirman kom. Erik åkte och slängde allt skräp vi samlat på oss och jag övervakade packandet av våra saker och försökte se till att onödiga förpackningar inte kom med – vilket det såklart gjorde ändå, t.ex. ett i princip tomt kexpacket, jätte nödvändigt!
4,5h senare var allt packat och hade lastats in i containern på lastbilen. Var otroligt lättad att slippa packa allt själv och dessutom se vilken bra teknik flyttgubbarna hade på att både packa och få ned sakerna för vår trappa.
1 vecka senare skulle alla våra saker vara framme i vårt nya hus.

”Sista” helgen i Stockholm tog vi tillfället i akt att åka in till stan på en middag, bara vi två, då vi visste att det kommer dröja till nästa tillfälle.
Dagarna spenderades mycket utomhus med skidskor, snowracer och lek.
Sen var det dags för Erik att flyga till Manchester, direkt till jobbet och sen till huset.
För mig var det Sture som var i fokus då han skulle till veterinären för sin sista kontroll och få ett sista friskhetsintyg i sitt pass.

Här började jag prata oftare med O om att pappa och mamma kommer vänta på henne i det nya huset. Att hennes nya säng fanns där och att alla hennes saker skulle finnas där när hon kom fram. Pratade om att hon skulle stanna hos Farmor och Farfar och flyga tillsammans med dem. Vissa dagar var det helt okej medan andra dagar ville hon inte alls att jag skulle åka utan henne.
Men onsdagen kom och jag packade min väska. Olivia las för att sova middag och jag skulle bara gå ut och packa in Sture i sin bur innan bilresan till Arlanda.
Men Sture är BORTA! Finns ingenstans i rummet där han bott hela tiden. Inga spår, kommer inte när jag ropar och paniken sprider sig i mig.
Jag har 15 minuter på mig att hitta honom innan vi måste sitta i bilen till Arlanda för att hinna med hans incheckning i tid.
– Anledningen till att jag var ute där först då var för att inte skrämma honom och jag ville inte att han skulle sitta i buren längre än nödvändigt.
Jag berättar för mina svärföräldrar att han är borta och vi börjar alla leta och ropa men ingen katt. Rummet han bott i ligger intill garaget och där finns ett litet fönster med dekorationer i men inget har flyttats och jag börjar tro det värsta – Han har kommit ut och sprungit bort.
Efter att ha ropat och letat i flera timmar så får jag ge upp och inse att jag får åka själv till Arlanda och hoppas att han dyker upp. Ringt firman som ska frakta honom och de var så snälla att de tillfälligt bokade om honom till dagen efter.
Resan till flygplatsen och känslan av att kanske inte få se min älskade lilla hårboll igen var otroligt jobbigt och smärtsamt.

Min resa under omständigheterna bra men oron och ledsamheten över Sture gick inte att få bort. Tankar om hur jag skulle berätta för Olivia att han inte finns mer kändes så jobbigt och vår familj kändes inte komplett längre.

Vaknar morgonen efter och det känns fortfarande så tungt! Erik kommer upp för trappan och säger ” Sture är i garaget, de har fångat in honom”.
Sådan otrolig lättnad och lycka!
Sture hade gömt sig i motorn på min svärfars Corvette och där låg han nu och tryckte.
Tack vare att mina svärföräldrar var ute med räkor och hans kattlåda kunde de se att han varit framme och ätit under natten. Sen fick de syn på honom vid bilen och då smet han in i motorutrymmet. Men de fick tag i honom och lyckades få in honom i buren och bara timmar senare var han på väg till mig.

IMG_1824.JPG
Äntligen framme! ❤

Detta är även dagen (torsdag) då flyttfirman kommer med våran leverans så dagens jobb stod klart – packa upp alla kartonger igen och se till att allt får sin plats.
Jag jobbade nonstop från att de kom vid kl 8 på morgonen tills kl 16 på eftermiddagen. Då hade jag kommit så långt att jag inte längre kunde plocka upp mer.
Vi saknade så mycket förvaring som vi var tvungna att ordna innan resten av lådorna kunde tömmas. Vårt sovrum och Olivias sovrum hade bara 1 liten garderob med bara hängmöjligheter så där behövdes trådbackar eller hyllor.
Köket saknade besticklådor, badrummet förvaringslådor och den 3:e öppna våningen hade inte heller trådbackar/hyllor i garderoberna.
Så klart gick inget enkelt där heller då alla garderober hade olika mått, var inte raka och måtten på Ikeas trådbackar, som vi hade tänkt köpa, passade inte alls in.
Så Erik fick platsbygga förvaring som då tog tid från annat han behövde fixa men en tur till Ikea blev det, Igen!
Det är ju verkligen först när alla saker börjar komma på plats som man ser vad som saknas och det vi saknade mest var mysig belysning så det fixade vi.
Några bilder på hur det blev men hann inte riktigt med att fota mer än så. Utöver vårt matrum/vardagsrum har vi ett tv/lekrum intill köket, en tvättstuga med en liten toalett, liten hall som allt är på nedre våningen.
En trappa upp finns vårt sovrum, O:s sovrum, ett arbetsrum och ett badrum.
Ytterligare en trappa upp finns gästvåningen och vår förvaringsvåning.

img_1832rev
Nya matplatsen
img_1831rev
Nya vardagsrummet

Jobbade nog 12-13h varje dag och på söndagen skulle äntligen O kommer till oss igen tillsammans med sin Farmor och Farfar. Och vi jobbade in i det sista!
När Erik åkte till flygplatsen, som är 15 minuter bort med bil, hade jag kvar att dammsuga hela huset, torka golven på nedre våningen och hinna duscha själv.
JAG HANN! Men det var på minuten, hann nog vara färdig i 5minuter innan jag såg bilen rulla in på parkeringen utanför huset.
Öppnade dörren och O sprang in i mina armar! Älskade lilla tjejen ❤

Rocky Road kakor

Detta recept är från en av mina favoriter på Youtube – Cupcake Jemma och de är jordnötskakor med smak av Rocky road.
Allergisk mot jordnötter? Byt ut mot mandelsmör eller nutella.

Rocky Road kakor
ca 24st
120g jordnötssmör utan bitar
110g osaltat mjukt smör
100g farinsocker
100g strösocker
1 ägg
0,5tsk vaniljextrakt
150g vetemjöl
0,5tsk bikarbonat
75g hackad choklad eller chokladknappar

Till dekorering: 2dl minimarshmallows, 1dl rostade jordnötter och 1dl hackad choklad/chokladknappar.
+ 1dl choklad att smälta till dekorering

Gör så här
Vispa jordnötssmör och smör ljust och luftigt.
Tillsätt farinsocker och strösocker och vispa i ungefär 3-5minuter.
– Går bra att ersätta farinsockret med strösocker men ger en mindre kolasmak till kakan
Tillsätt ägg och vaniljextrakt och vispa till en jämn smet.
Sikta ned mjöl och bikarbonat och vispa samman.
Avsluta med att blanda i chokladen.
Ställ smeten i kylskåp i cirka 30 minuter.
Klicka ut ungefär 1msk av smeten på en plåt med bakplåtspapper.
Tryck fast minimarshmallows, choklad och jordnötter uppe på kakan.
Grädda i mitten av ugnen, 170grader, i 10-12minuter.
Låt svalna helt på plåten.
Smält chokladen över vattenbad eller i mikron.
– Om du smälter den i mikron, högst 30sekunder i taget och rör emellan varje gång.
Fyll en spritspåse med den smälta chokladen och spritsa över alla kakorna.

DSC02394.JPG

Chokladfondant med hallonsås

Chokladfondant är något jag ofta ser på restaurangers dessertmeny men en dessert jag aldrig själv skulle välja… för den är så lätt att göra hemma!
Det finns bara ETT misstag man kan göra och det är att ställa in dem i ugnen, ställa klockan och gå därifrån. Jag parkerar mig alltid framför ugnen, startar mitt tidtagarur (på mobilen) och håller dem under uppsikt tills de är klara att tas ut.
Gjorde 4st igår, tog cirka 15minuter att röra ihop och mina tog cirka 7minuter i ugnen.
Läs hela receptet innan du börjar så får du mina tips på hur jag lyckas.

20130216_212313.jpg
Hjärtanformad chokladfondant med hallonsås och jordgubbar

Chokladfondant
4st
100g smör
150g mörk choklad (gärna Lindt 70%)
2 ägg
2 äggulor
0,5dl strösocker
2msk vetemjöl

Smör och strösocker till formarna
Florsocker till dekorering

Gör så här
Hacka chokladen i bitar och ställ åt sidan.
Smält smöret på medelhög värme.
Blanda med den hackade chokladen och rör till en jämn smet.
Vispa samman ägg, äggulor och strösocker i en skål tills det är ljust och tjockt.
Häll i smör- och chokladblandningen och vänd samman med en slickepott till en blank tjockare smet.
Sikta ned vetemjölet och rör till en jämn smet.
Förbered formarna med smält smör och täck sedan med strösocker.
– Se till att hela formen är täckt med socker annars fastnar fondanten.
Fyll formarna med lika mycket smet (så jämnt som möjligt för jämnare tillagning, jag använde en sked och la 1 sked i taget i varje form).
– Hit går att förbereda och ställa dem i kylen. Se bara till att ta fram dem en stund innan de gräddas så de hinner bli rumstempererade igen.
Grädda i mitten av ugnen, 225grader, i 8-12minuter MEN chokladfondanten är färdig när den börjar resa sig i mitten. Då är den fast runtom och härligt rinnig i mitten, precis som den ska vara.
Så lägg inte så mycket vikt på tiden utan håll koll och ta ut dem så fort de börjar höja sig.
Låt stå och svalna en kort stund innan en kniv dras runt formen och de kan stjälpas ut på en tallrik.

Hallonsås
100g frysta eller färska hallon
1msk strösocker
1msk vatten

Gör så här
Koka upp hallon, strösocker och vatten i en kastrull.
Rör med en visp och låt koka ett par minuter.
Häll i en sil för att få bort hallonkärnorna.
Låt svalna något och servera sedan till chokladfondanten
– Eller uppe på vaniljglass! 🙂

 

Tårta med hemlig gömma till Alla Hjärtans Dag

Sista receptet jag vill tipsa er om är att göra en hjärtformad tårta med en hemlig gömma.
Min dekorering blev inte som jag tänkt mig men sånt är livet när man ska försöka dekorera med en 2åring runt benen 🙂

IMG_1882rev.JPG

Börja med att göra tårtbottnen och låt den vila i kylen i ett dygn så den är lättare att skära. Jag hade ingen hjärtanform utan bakade min chokladkaka i stor rektangulär ugnsform, gjorde en mall av ett hjärta och skar ut det.

Grundrecept chokladkaka
226g rumstempererat mjukt osaltat smör
5,6dl strösocker
4 ägg
2,25dl kakao
4,5dl kokande vatten
6,2dl vetemjöl
2tsk bikarbonat
0,5tsk bakpulver
1tsk salt (kan uteslutas om smöret innehåller salt)

Gör så här
Koka upp vatten och vispa samman med kakao. Ställ åt sidan att svalna men inte bli kallt.
Vispa smör och socker ljust och luftigt.
Tillsätt ett ägg i taget och låt det vispas ordentligt innan nästa ägg tillsätts.
Blanda och sikta alla torra ingredienser ned i en skål.
Vispa långsamt och varva mellan att tillsätta kakaovattnet och mjölblandningen.
Stanna då och då för att skrapa ned kanterna och botten på skålen.
Placera ett bakplåtspapper i botten på formen och smöra kanterna.
Häll smeten i formen och jämna ut med en spatel.
Grädda i mitten av ugnen, 180 grader, i cirka 1h. Känn med en sticka, den ska inte vara kladdig.
Låt kakan svalna helt i formen och ställ den sedan i kylen för att bli helt kall.

Medan kakan svalnar kan vi göra smörkrämen och det receptet finns här.
Jag smaksatte min med kaffe (cirka 2msk) för att få en mindre söt tårta men det går bra att ha den som den är eller välja en annan smak. Tänkt bara på att för mycket vätska kan göra smörkrämen för rinnig så ta lite i taget och blanda in ordentligt först.

Gör en mall av ett papper i den storlek som passar till din kaka.
Skär bort toppen på kakan och lägg din mall uppe på. Skär ut din form och placera på en tallrik.
Resterande kaka kan ätas, sparas till cakepops eller dekoreras en annan dag. Den går utmärkt att frysa!
Dela hjärtat i två lager, det undre lite tjockare. Använd en mall eller en stans för att i det tjockare av lagren skära ut ett hjärta i mitten.
Fyll utrymmet med godis eller strössel eller både och.

img_1881rev

Täck kanterna av hjärtat med smörkräm och placera locket uppe på.
Ge hela kakan ett tunt lager med smörkräm runt om och låt stelna i kylen i minst 30 minuter.
Ge den sedan ytterligare ett lager, så jämnt som möjligt och sen är det dags att dekorera.

Jag valde att dekorera min med små hjärtan i socker. Hade tänkt en helt annan design men ingredienserna fanns inte tillgängliga och inte tiden heller tyvärr.
Så här såg den ut när den skars upp:

img_1885rev