Påsk cupcakes med marängkycklingar

Glad påsk!! 🐣

Att göra mini-cupcakes är så enkelt och man kan toppa dem med vad man vill.
Denna gång gjorde jag chokladsmak, toppade med ganache frosting och en marängkyckling.
Receptet på cupcakes är anpassat att göras i en mini-cupcake form, därför är måtten lite annorlunda då jag delat ett vanligt recept på 3.

DSC03255

Choklad cupcakes
20st

1ägg
75g strösocker
34g osaltat smör
0,5msk grädde
34g 70% mörk choklad
53g vetemjöl
17g kakao
3krm bakpulver
1 nypa salt

Gör så här
Hacka chokladen och smält tillsammans med smöret och grädden. Låt svalna något.
Blanda alla torra ingredienser och ställ åt sidan.
Vispa ägg och strösocker ljust och luftigt – tar cirka 5minuter.
Tillsätt chokladblandningen under långsam vispning.
Sikta ned de torra ingredienserna och rör samman med en slickepott eller sked.
Fyll formarna till 2/3, grädda i mitten av ugnen, 175grader, i 10-12minuter.
Låt svalna helt.

Ganache frosting
100g 70% mörk choklad
200g vispgrädde

Gör så här
Hacka chokladen och smält tillsammans med grädden över ett vattenbad.
När smeten är len och all choklad är smält, ta bort från värmen och låt svalna täckt med plastfolie som rör vid ytan – detta är för att det inte ska skapas skin på chokladen.
Låt stå framme i rumstemperatur (så länge det inte är i direkt solljus eller för varmt) tills den ska användas.
Innan dekorering, vispa på hög hastighet tills ganachen ljusnar och blir luftig (tar ett par minuter).
Fyll en spritspåse och spritsa på varje cupcake.
– Tips på  hur man spritsar finns här i min spritsningsskola del 1 och del 2.

Marängkycklingar
25-30st

73g äggvita
146g strösocker

Gul och svart gelfärg + en liten pensel

– Enkelt regel med maränger, väg äggvitan och ta dubbelt så mycket strösocker.
Fler tips på hur man lyckas med sina maränger finns här.

Gör så här
Börja med att vispa äggvitorna på låg hastighet tills de blivit luftiga.
Tillsätt då 1msk strösocker i taget och börja vispa på mellanhög hastighet.
När allt socker är tillsatt vispa på hög hastighet i ungefär 5 minuter.
Marängsmeten är färdig när det inte längre går att känna några sockerkorn när man känner på smeten mellan fingrarna.
Fyll en spritspåse med rund öppning, sprita maränger direkt på bakplåtspapper på en plåt och gör gärna dem med en liten topp på sig.
Grädda i mitten av ugnen, 100grader, 30-40min och låt dem svalna i ugnen med luckan öppen.

När de är helt kalla, måla två ögon och en näbb på varje maräng.

DSC03257rev

Annonser

Efterrätt till Påsk

Jag har gjort en samling på några av efterrätterna jag gjort till Påsk.
Främst har det blivit tårtor då min, min mans eller min mammas födelsedagar oftast infaller på just påsk.

I år kommer vi att fira påsk i Manchester och njuta av 4 lediga dagar tillsammans. Hoppas på sol även om det just nu ser ut som risk för snö… 😦
Min efterrätt denna påsk blir en barndoms klassiker som min mamma brukade göra och den kommer jag visa er till helgen.
Klicka på länkarna för att komma till receptet på tårtorna.
Några av tårtorna gjorde jag innan jag hade en blogg så jag har länkat till beskrivningar av liknande tårtor för att ni ska kunna återskapa dem i alla fall.
Är det några frågor så bara skriv en kommentar så svarar jag så snabbt jag bara kan!

DSC02482revChokladmousse tårta i två lager med oreobotten och hallongelé

20140418_191927

Prinsesstårta med påskliljor och gula blommor i marsipan.

Tips för hur du gör blommor i marsipan finns här.

20140617_085305rev

Jordgubbstårta dekorerad med finger-kakor

 

bakgrund wordpress

Vaniljbotten fylld med hallonsylt och vaniljkräm. Dekorerad med fingerkakor och chokladägg.

 

 

 

 

Våfflor

Klart vi var tvungna att äta våfflor idag och goda blev dem.
Vi valde att servera våra med lätt vispad grädde, färsk frukt och nutella.
Vi passade även på att bjuda över våra grannar på riktigt svenskt fika 😉 Tog även fram några kanelbullar 🙂

DSC03215

DSC03216

 

Frasiga våfflor
4 portioner

4tsk smält smör
120g vetemjöl
1dl neutralt vatten med kolsyra
2dl vispgrädde

Smält smör till våffeljärnet

Gör så här
Väg upp och sikta ned mjölet i en skål.
Vispa samman med det kolsyrade vattnet tills det inte finns några klumpar kvar.
Vispa vispgrädden luftig men inte för hårt. Vänd ned i smeten tillsammans med det smälta smöret.
Värm våffeljärnet, stryk lite smält smör på varje sida och grädda ungefär 1dl smet.
Grädda tills de är gyllenbruna.

Låt svalna något på ett galler och servera sedan med goda tillbehör.

Fattiga riddare

Helgfrukost är som mysigast när vi alla 3 kan äta något gott tillsammans.
Fattiga riddare är perfekt att göra när man har fått bröd över som blivit lite torrt.
Jag valde att sikt över florsocker istället för att rulla bröden i socker och kanel efter stekningen för att minska sockret i receptet.
Perfekt att servera med färsk frukt!

 

DSC03188
Älskar mina mon amie muggar till kaffet ❤

 

Fattiga riddare
Beräkna 2 brödskivor per person

6 skivor vitt bröd
2ägg
1dl mjölk
1tsk vaniljextrakt
1krm salt
Smör att steka i

Florsocker till efter stekning

Gör så här
Skiva upp brödet.
Vispa samman ägg, mjölk, vaniljextrakt och salt.
Doppa en skiva bröd i taget och låt brödet verkligen suga upp smeten.
Smält smöret i stekpannan och stek bröden gyllene på vardera sida på medelhög värme.
– Håll koll så de inte bränns.

Lägg upp på en tallrik och sikta över florsocker – ät medans de fortfarande är varma

 

 

Mazariner

Äntligen hunnit baka lite igen och denna gång en barndoms favorit.
Jag brukade ofta som barn fika med min mormor efter skolan på fredagar och en kaka jag ofta valde var just mazarin.
De tar lite tid att göra men min 3åring kunde hjälpa mig så går lätt att göra till en mysig stund i köket tillsammans.

 

DSC03197
Inte den bästa bilden jag tagit men goda blev dem!

 

Mazariner
16st

Mördeg:
100g mjukt osaltat smör
0,5dl strösocker
0,5tsk vaniljsocker
180g vetemjöl
1ägg

Fyllning:
150g riven mandelmassa
0,5dl mandelmjöl
75g osaltat smält smör
2ägg

Glasyr:
2-3dl florsocker
2msk mjölk

Gör så här
Börja med mördegen. Vispa smöret, strösocker och vaniljsocker ljust och luftigt.
Blanda ned ägget och avsluta med att arbeta in mjölet.
Stjälp ut degen på bänken och knåda ihop den. Lägg i plastfolie och låt vila i kylskåpet i minst 30minuter.

Börja med att smälta smöret till fyllningen och låt svalna.
Riv mandelmassan, blanda med mandelmjölet och äggen.
Tillsätt smöret och blanda samman till en klibbig men inte rinnig smet.

Kavla ut degen på mjölad bänk till ungefär 0,5cm i tjocklek.
– Tänk på att flytta runt degen så du märker om den börjar fastna i bänken, sprid då ut mer mjöl om det behövs.
Använd en stans (eller ett glas) som är något större än bakformen.
– Finns speciellt mazarinformar i bakhylland men jag använde bullformar i aluminium.
Tryck ut degen i formen och ställ på en plåt.
Fyll formarna med ungefär 1msk fyllning i varje. Se till att smeten ligger jämnt i hela formen.
Grädda i mitten av ugnen, 200grader, i 15-20minuter.
Låt svalna helt innan de täcks med glasyren.

Sikta florsockret och tillsätt 1tsk mjölk i taget. Glasyren ska vara tjock och knappt rinnig.
Täck toppen på mazarinen och låt glasyren stelna.

Frukostbagel

Snart är det helg igen och lyxig frukost hemma är något jag alltid uppskattat.
Jag tänkte tipsa er om ett recept på bagels och ett sätt vi fyllde dem på som vi alla 3 tyckte var väldigt gott!

DSC03179rev

Frukost bagel
4st

7g jäst
125g ljummet vatten
0,5tsk salt
0,5msk honung
202g vetemjöl

1msk sesamfrön
Vatten

Fyllning:
Avokado
Bacon
Stekt ägg

Gör så här
Smula jästen ned i en bunke och rör ut i det ljumna vattnet (ej varmare än 37grader).
Blanda ned honung, salt och det mesta av mjölet.
Arbeta för hand i 10minuter eller med degkrokar eller i maskin i cirka 5minuter.
Degen ska vara smidig och inte klibba. Tillsätt mer mjöl om det behövs.

Låt jäsa under bakduk i 20minuter.
Dela degen i 4 lika stora delar och rulla ut varje del till en ungefär 20cm lång längd.
Använd lite vatten för att fästa ihop ringarna.
Täck med bakduk och låt jäsa i ytterligare 30minuter.

Pensla med vatten och strö över sesamfrön eller vallmofrön.
Ställ två värmetåliga kärl med vatten längst ned i ugnen för att skapa ånga vid bakningen.
Grädda i mitten av ugnen, 150grader, i 12minuter.
Höj sedan värmen till 200grader och grädda i ytterligare 10minuter eller tills de fått en gyllene färg.
Låt svalna något på galler innan fyllning och servering.

Andra bröd jag gjort finns länkar till nedan:
Grahamsbullar
Ostfrallor
Matbröd

Krispig kyckling utan att fritera

Som jag skrivit tidigare tänkte jag dela med mig av fler mat-recept här på bloggen och ett av min dotters favoritrecept är detta med krispig kyckling som bakas i ugnen istället för att friteras.
Jag brukar göra dem tunna och långa för att de även ska gå fort i ugnen.

DSC03190rev

Krispig kyckling
4 port

4 upptinade kycklingfiléer
2dl ströbröd
2dl panco ströbröd (finns i hyllan med asiatisk mat)
2ägg
2dl vetemjöl
0,5tsk salt
2krm malen svartpeppar
0,5tsk paprikapulver
1krm chilipulver – kan uteslutas för att passa barn

Gör så här
Börja med att dela kycklingen på längden och skär cirka 1cm tjocka bitar.
Vispa upp äggen i en djup skål.
Blanda vetemjölet med kryddorna på en tallrik.
Blanda ströbrödssorterna på en annan tallrik.
Rulla alla kycklingbitarna i mjölet, skaka av och lägg åt sidan.
Doppa en bit kyckling i taget i de uppvispade äggen och sedan direkt ned i ströbrödsblandningen.
Lägg på en plåt försedd med bakplåtspapper.
Tillaga i mitten av ugnen, 200grader, i 20-25minuter.
Skär i en bit kyckling för att se att den verkligen är färdig.

Servera med ris, grönsaker som broccoli, minimajs och ärtor samt en dressing på yoghurt.