Bananbrödscheesecake m karamellglasyr

 

DSC03674rev
DSC03675rev
Den här godingen gjorde jag när vi skulle ha vänner över på en grillning.
Perfekt då den går att göra dagen innan och dessutom tar kort tid att göra 🙂
Fungerade extra bra för att jag hade några gamla bruna bananer liggande också.
Jag använde mitt recept på bananbröd till basen men gjorde små ändringar men original receptet finns här.
Jag bakade den i en form med löstagbar kant och botten.

Bananbrödscheesecake
10-12 bitar

Bananbrödsbotten
80g farinsocker (1dl)
45g strösocker (0,5dl)
75g mjukt osaltat smör
2 mogna bananer (desto mognare desto bättre!)
1 ägg
90g vetemjöl (1,5dl)
0,5tsk bakpulver
0,5tsk vanilj extrakt
1 nypa salt

Cheesecake
450g naturell mjukost
0,5msk vanilj extrakt
50g strösocker
120g mjölk
0,5msk gelatinpulver

Servering
0,5dl dulche de letche (karamelliserad mjölk på burk – som smörkola)
2msk vispgrädde

Gör så här
Ta fram smöret i god tid så det hinner bli riktigt mjukt.
Klä bottnen på formen med bakplåtspapper och ställ åt sidan.

Väg upp vetemjöl tillsammans med bakpulver och salt. Blanda väl och ställ åt sidan.
Mossa bananerna väl meden gaffel i en skål.
Sikta farinsockret ned i en skål för att undvika klumpar och blanda med strösockret.
Vispa smöret ljust och luftigt tillsammans med sockret.
Vispa sedan ned ägget, vanilj extrakt och de mossade bananerna.
Avsluta med att sikta ned vetemjölsblandningen och blanda samman med en slickepott.
Sprid ut jämnt i hela formen.
Grädda i mitten av ugnen, 175grader, i 25minuter.
Låt svalna helt.

Värm mjölken i mikron i cirka 1,5minut på full effekt.
Blanda ned gelatinpulvret och rör tills allt har löst sig (tog ungefär 5 minuter).
Vispa samman socker, mjukost och vanilj extrakt i en skål.
Sila mjölken ned i skålen och vispa samman till en jämn smet.
Fyll upp över bananbrödsbottnen och ställ i kylskåpet i minst 4h eller över natten.
För att lossa från formen, öppna försiktigt springformen och om den verkar sitta fast, ta en spatel eller rak kniv och pilla försiktigt loss.

Innan servering, blanda den färdiga karamellen med vispgrädden till en inte för rinnig sås. Ringla över varje tårtbit och servera direkt.

IMG_4093

Annonser

Scones med havregryn

Ibland till eftermiddags mellis tycker jag det kan vara väldigt mysigt att lyxa till det lite extra och då brukar jag baka scones.
Men för att göra dem lite nyttigare så blandande jag denna gång i havregryn också.
Tycker faktiskt dem blev godare än mitt original recept.

DSC03666rev

Scones med havregryn
Ger 4st

50g mjukt osaltat smör
240g vetemjöl (4dl vetemjöl)
0,5dl mortlade havregryn
1,5tsk bakpulver
0,5tsk salt
1dl mjölk
0,75dl vispgrädde

Gör så här
Ta fram smöret i god tid så det hinner bli riktigt mjukt.
Mortla havregrynen och blanda med vetemjölet, bakpulver och salt i en skål.
Mixa in smöret tills det liknar en smulig massa.
Arbeta in mjölken och vispgrädden.
Degen kommer vara kladdig, så klicka ut fyra ungefär lika stora scones på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen, 250 grader, i 6-8 minuter. De ska få en fin gyllene färg när de börjar bli klara.

Servera direkt med smör, sylt och ost.

Blåbärsbullar med vaniljkräm

För en tid sen frågade jag på min Facebook sida ”Sofiabakar” vad ni ville se mer av på bloggen och svaret blev mer klassiska recept.
Så här kommer ett recept på saftiga och smakfulla blåbärsbullar med vaniljkräm.

DSC03641rev

Grundrecept deg
Ger cirka 20st stora bullar

1msk kardemumma
150g osaltat smör
3dl mjölk
50g färsk jäst (eller 12g torrjäst)
0,5tsk salt
135g strösocker (1,5dl)
1 ägg
600-660g vetemjöl (10-12dl)

Fyllning
300g frysta blåbär
45g strösocker (0,5dl)
100g mjukt osaltat smör

Vaniljkräm

Gör så här
Börja med att väga upp smöret till fyllningen så det hinner bli riktigt mjukt.

Börja sedan med degen genom att smält smöret till degen i en kastrull, tillsätt kardemumma, salt och mjölken. Värm till 37grader eller så kallad fingervarm degvätska.
Smula ned jästen i en skål och rör ut tillsammans med sockret. Tillsätt 1/3 av degvätskan och rör tills jästen löst sig helt. Tillsätt sedan resten av degvätskan och ägget.
Rör samman ordentligt och avsluta med nästan allt mjölet.
– Om du ska arbeta ihop degen för hand så ta lite mjöl i taget.
Låt degen knådas i maskinen och tillsätt mer mjöl om det behövs. När degen börjar släppa från kanterna låt degen knådas i ytterligare 5minuter utan att tillsätta mer mjöl.
– Degen kan få vara lite kladdig.
Täck skålen med plastfolie och en handduk och låt jäsa i 60 minuter.

Väg upp blåbären i en kastrull tillsammans med sockret.
Värm upp under omrörning så blåbären inte fastnar i botten.
Låt sedan koka ned utan lock på mellanhög värme så den tjocknar i konsistensen men se till att röra så det inte bränns.
Ställ åt sidan och låt svalna lite.

Gör sedan vaniljkrämen enligt receptet i länken.

Skälp upp degen på väl mjölat bakbord och knåda in lite mjöl om den känns kladdig.
Kavla ut till en jämn rektangel som är cirka 1cm tjock.
Bred ut smöret över hela dagen och sedan blåbärssylten och vik sedan långsidorna mot varandra.
Skär 4cm breda remsor. Gör ett snitt i varje remsa på mitten (så de blir ungefär som ett par byxor) men inte hela vägen upp. Snurra ”benen” om varandra, vik in ändarna under bullen och lägg på en plåt försedd med bakplåtspapper.
Sprits ned vaniljkräm i mitten av varje bulle och täck sedan med en handduk och låt jäsa ytterligare 60 minuter.

Innan gräddning, pensla med ägg och sedan in i mitten av ugnen, 200grader, i 10-12minuter eller tills de fått en fin färg.

Om man vill piffa till dem lite extra innan servering kan man pensla dem med smältsmör och doppa dem i strösocker.

Fler bullar att baka:

Rabarberbullar med mandelmassa
Vaniljbullar
Nutellaknutar
Kardemummaknutar
Vetekrans
Nötfylld vetelängd
Pistagefylld vetelängd
Bullar i långpanna

RAW bollar med hallon

DSC03639rev

Att minimera hur mycket socker Olivia får i sig har varit något vi har försökt sen hon började äta mat.
Jag brukar ha som regel att om vi äter något, t.ex. bullar, så får hon alltid också men vi har inte någon rutin där hon får lördagsgodis. Hon gillar popcorn så det har hon fått ibland men vi har börjat ge efter lite mer sen hon började bli bjuden på födelsedagskalas där det ofta är tårta och kanske en liten godispåse efter kalaset är slut.
Glass har hon fått äta längst och det hon definitivt ätit mest av men även där har jag testat att göra egen glass med mindre eller inget tillsatt socker.
Eftersom jag bakar mycket så får hon ofta smaka det men i så fall för att vi alla fikar tillsammans.

Men så till dagens recept, en ny sorts RAW bollar med smak av hallon. Perfekt om man vill äta något som smakar sött men som inte innehåller något vitt raffinerat socker.
Jag har även tidigare gjort några andra versioner som mer liknar klassiska chokladbollar. Även en annan typ av RAW bollar (var faktiskt ett av de första recepten jag gjorde).

RAW bollar med hallon
cirka 15st

105g mandelmjöl
185g havregryn
130g frysta hallon
8 dadlar
1msk lönnsirap
1krm vaniljpulver
1krm salt

Gör så här
Börja med att mixa havregrynen i en matberedare eller morta dem till mindre bitar.
Blanda med mandelmjölet, vaniljpulver och salt i en skål.
Mixa dadlar, hallon och lönnsirap till en kletig massa.
Blanda med de torra ingredienserna tills det kommer samman till en fast smet.
Ta en stor matsked till varje boll och rulla.
Lägg i en lufttätt burk och förvara i kylskåpet.
Håller i 2 veckor.

Poké bowl

 

DSC03645rev
Den här vackra rätten kallas för Poké bowl och består av kokt sushi ris i botten som man kan toppa med precis det man är sugen på.
Det är inte mycket som behöver tillagas och tar inte lång tid att göra.

Poké Bowl
4 portioner

4 portioner kokt sushi ris (eller grötris som jag använde)
2 avokado
4 kokta ägg
1 mango
2 morötter
4 salladslökar
20 räkor
Ev. skivad röd chili

Marinad till räkorna
2msk olivolja
1 lime, skal och saft
1tsk honung
1tsk riven ingefära
Salt och svart peppar

Gör så här
Börja med att koka riset enligt anvisningarna på paketet.
Gör sedan marinaden till räkorna och låt dem ligga en stund.
Trä dem sedan på spett och grilla i ugnen eller över grill.
Koka äggen och låt dem svalna innan servering.

Skär morötterna och salladslöken i tunna skivor.
Dela avokadon och skiva varje halva tunt och forma sedan till en ros
(Här finns en video som visar hur man gör)
Tärna mangon och dela äggen på mitten.

Lägg riset i botten på en skål och fördela övriga ingredienser runt om.
Servera genast!

Testa även denna Bali bowl – fantastiskt god!

DSC03444rev

 

Macarons i 2 färger

 

DSC03655rev
Macarons har blivit roliga att göra nu när jag hittat rätt recept och rätt metod.
Därför tyckte jag det vore roligt att testa en två färgad variant, här fylld med vanilj pannacotta och blåbärssylt. Tycker färgen nästan blev som en himmel 🙂
Dessa packade vi fint och Olivia fick ge dem till sin tränare som present när vi hade avslutning här om veckan.

Som vanligt vill jag påminna om ett par viktiga steg som jag har tyckt har gjort stor skillnad för mig för att lyckas med mina macarons.

  • Torka av visp och skål med lite vinäger innan du vispar äggvitorna. Det är för att se till att det inte finns något fett eller smuts kvar.
  • Ta fram äggen i god tid så de är rumstempererade.
  • Får du ens en liten bit äggula med – släng och börja om!
  • Vispa inte äggvitorna på för hög hastighet utan låt det ta lite tid.
  • Blanda mandelmjöl och florsocker i en matberedare, hälften åt gången, innan de siktas genom en finmaskig sil.
  • Du kommer få cirka 1msk av mandelmjöl/florsockerblandningen kvar i silen – kasta!
  • Mät noggrant upp alla ingredienser innan du påbörjar receptet.
  • Plocka fram plåtar täckta med bakplåtspapper.
  • Förbered en spritspåse (tyll är inte nödvändigt).

 

2 färgade macarons
Ger cirka 20-25 färdiga

125g mandelmjöl
125g florsocker
125g strösocker
90g äggvita (ungefär från 3 ägg)

Fyllning: blåbärssylt och vanilj pannacotta

Gör så här

Börja med att väga upp alla ingredienser och separera äggvitan från gulorna.
Blanda mandelmjöl, florsocker och kakao i en matberedare, hälften åt gången, och sikta sedan ned i en skål genom en finmaskig sil (1-2msk av blandningen kan bli kvar i silen – kasta!)
Ställ åt sidan.

Gör rent skål och visp med vinäger innan vispning. Vispa äggvitorna på låg hastighet (1:an på elvispen) fram till att det börjar bildas ett fast vitt skum.
Tillsätt 1msk av strösockret i taget för att inte förlora den luft som arbetas in i äggvitorna. När allt sockret är tillsatt, öka hastigheten och vispa till en glansig luftig maräng (tar cirka 5minuter).

Vänd ned mandelmjölsblandningen och arbeta in med en slickepott.
Dela sedan smeten i två delar – jag gjorde 1/3 av smeten ljusblå och lät resten vara vit.
Fortsätt sedan blanda med cirkulära rörelser och arbeta smeten tills dess att du kan hålla upp slickepotten och smeten långsamt rinner av ned i skålen.
Faller smeten av slickepotten, fortsätt blanda men kolla med jämna mellanrum, för det är lätt att blanda för mycket.
– Det här steget tar lite tid men ta det lugnt och testa lite då och då för att inte smeten blir för rinnig.
När smeten nått rätt konsistens, fyll 2 små spritspåsar med vardera färg och lägg sedan båda spritspåsarna i en större för att få ut båda färgerna samtidigt.
Spritsa ut 3cm stora cirklar med jämna mellanrum på bakplåtsklädda plåtar.
Slå/knacka plåten mot bänken för att få bort eventuella luftbubblor eller använd en tandpetare om du ser luftbubblor vid ytan.
Låt stå framme i cirka 30 minuter till de fått ett så kallat skinn på ytan.

Grädda i mitten av ugnen, 150grader, i 12-15minuter.
Låt svalna helt på plåten och lyft sedan försiktigt loss dem från bakplåtspappret.
Para ihop dem 2 och 2 där storleken är ganska lika.

Fyll en spritspåse med pannacotta krämen och spritsa som en donut på en skalet och klicka sedan i blåbärssylt i mitten.

DSC03651rev

Para ihop dem och de är färdiga. De kan gärna få stå med fyllning 1 dygn innan man äter dem för att då blir de extra goda!
Förvara i lufttätt burk i kylskåpet och ät inom 3 dagar.

DSC03654rev

Andra smaker på macarons:

Nutella macarons
Tiramisu macarons
Pistage macarons
Perfekta macarons
Macarons med julsmak
Macarons m choklad
Macarons m salt karamell

Asiatisk sallad

 

DSC03472rev

Den här salladen var så god i den värmeböljan vi haft.
Den var ganska enkel men man kan lägga till och ta bort dem grönsaker man är sugen på. Jag tyckte den var väldigt mättande också.
Även Olivia gillade denna sallad 🙂

Asiatisk sallad
4 portioner

4 portioner kokt ris
100g fint riven rödkål
100g fint riven vitkål
2 morötter
10 minimajs
20 sockerärtor
0,5 paprika
4 salladslökar

Gör så här
Koka riset i förväg enligt anvisningar på paketet så att det hinner svalna.
Riv rödkål, vitkål och morötter förhand eller med matberedare.
Koka minimajs och sockerärtor. Häll av och dela i mindre bitar.
Skär paprikan på längden.
Skiva salladslöken.

Lägg riset i botten på en stor skål. Fördela alla grönsaker över i olika lager.
Servera med denna goda jordnötssås och salta rostade jordnötter.

 

DSC03473rev