Smuliga körsbärsmuffins

 

DSC03326
Älskar vårt Magnolia träd ❤

 

Jag glömde totalt bort att det var Morsdag i söndags (27/5) hemma i Sverige.
Tur jag har en syster som kunde fixa present från oss båda till vår älskade Mamma och fantastiska Mormor till våra barn.
Men jag fick sovmorgon och efter en hel del arbete i trädgården med att försöka få bort en massa ogräs (oändligt arbete!) så tog jag en paus och bakade lite.

DSC03397rev

Körsbärsmuffins med smuldeg
12st

3ägg
225g strösocker
100g osaltat smör
1dl mjölk
0,5tsk vaniljextrakt
210g vetemjöl
2tsk bakpulver
1 nypa salt

1pkt frysta körsbär – går åt 3st per muffins/cupcake

Smuldeg
100g mjukt osaltat smör
2msk strösocker
90g vetemjöl
45g havregryn

Gör så här
Börja med smuldegen. Väg upp alla ingredienserna i en skål och smula samman tills det allt smöret är ordentligt inarbetat. Ställ sedan åt sidan.

Smält smöret till muffinsen och tillsätt mjölk och vaniljextrakt. Ställ åt sidan och låt svalna.
Väg upp alla de torra ingredienserna i en skål.
Vispa ägg och strösocker ljust och luftigt (tar ungefär 5minuter).
Vispa på låg hastighet ned den smälta smörblandningen.
Sikta ned de torra ingredienserna i äggblandningen och vänd ned med en sked eller slickepott.

Fyll botten på muffinsformarna och lägg sedan ungefär 3 frysta körsbär ovanpå och fyll formen till 2/3 med resten av muffinssmeten.
Avsluta med ungefär 1msk av smuldegen.

Grädda i mitten av ugnen, 170grader, i 12-14minuter.

Vi satt sedan ute i trädgården och fikade tillsammans bredvid vår lilla damm som är full av grodyngel, som börjar få ben nu, och vår fina röda mini-blodlönn 🙂

DSC03412

 

Annonser

Påsk cupcakes med marängkycklingar

Glad påsk!! 🐣

Att göra mini-cupcakes är så enkelt och man kan toppa dem med vad man vill.
Denna gång gjorde jag chokladsmak, toppade med ganache frosting och en marängkyckling.
Receptet på cupcakes är anpassat att göras i en mini-cupcake form, därför är måtten lite annorlunda då jag delat ett vanligt recept på 3.

DSC03255

Choklad cupcakes
20st

1ägg
75g strösocker
34g osaltat smör
0,5msk grädde
34g 70% mörk choklad
53g vetemjöl
17g kakao
3krm bakpulver
1 nypa salt

Gör så här
Hacka chokladen och smält tillsammans med smöret och grädden. Låt svalna något.
Blanda alla torra ingredienser och ställ åt sidan.
Vispa ägg och strösocker ljust och luftigt – tar cirka 5minuter.
Tillsätt chokladblandningen under långsam vispning.
Sikta ned de torra ingredienserna och rör samman med en slickepott eller sked.
Fyll formarna till 2/3, grädda i mitten av ugnen, 175grader, i 10-12minuter.
Låt svalna helt.

Ganache frosting
100g 70% mörk choklad
200g vispgrädde

Gör så här
Hacka chokladen och smält tillsammans med grädden över ett vattenbad.
När smeten är len och all choklad är smält, ta bort från värmen och låt svalna täckt med plastfolie som rör vid ytan – detta är för att det inte ska skapas skin på chokladen.
Låt stå framme i rumstemperatur (så länge det inte är i direkt solljus eller för varmt) tills den ska användas.
Innan dekorering, vispa på hög hastighet tills ganachen ljusnar och blir luftig (tar ett par minuter).
Fyll en spritspåse och spritsa på varje cupcake.
– Tips på  hur man spritsar finns här i min spritsningsskola del 1 och del 2.

Marängkycklingar
25-30st

73g äggvita
146g strösocker

Gul och svart gelfärg + en liten pensel

– Enkelt regel med maränger, väg äggvitan och ta dubbelt så mycket strösocker.
Fler tips på hur man lyckas med sina maränger finns här.

Gör så här
Börja med att vispa äggvitorna på låg hastighet tills de blivit luftiga.
Tillsätt då 1msk strösocker i taget och börja vispa på mellanhög hastighet.
När allt socker är tillsatt vispa på hög hastighet i ungefär 5 minuter.
Marängsmeten är färdig när det inte längre går att känna några sockerkorn när man känner på smeten mellan fingrarna.
Fyll en spritspåse med rund öppning, sprita maränger direkt på bakplåtspapper på en plåt och gör gärna dem med en liten topp på sig.
Grädda i mitten av ugnen, 100grader, 30-40min och låt dem svalna i ugnen med luckan öppen.

När de är helt kalla, måla två ögon och en näbb på varje maräng.

DSC03257rev

Unicorn mini-cupcakes

Vad vore ett Unicorn-tema utan cupcakes?
Dessa är så enkla att göra men effektfulla med de olika färgerna och glittret.
För att lyckas med detta recept kan det vara bra att kunna spritsa och jag har tidigare gjort en spritsningsskola i olika delar med mina bästa tips och olika tyllar och länkar finns nedan för den som vill läsa på och lära sig:
Spritsningsskola Del 1
Spritsningsskola Del 2

Dessa fick följa med till Olivias förskola och bjudas till alla hennes kompisar 🙂
Går att göra stora också såklart men jag valde att göra mini då jag visste att de skulle till barnen.
Istället för smörkräm som frosting valde jag att göra en jätte god pannacotta kräm som passade perfekt och var inte lika tung och söt som smörkräm gärna blir. Den måste göras kvällen innan man ska spritsa den för att hinna stelna.

DSC02910rev

Unicorn mini-cupcakes
Receptet ger 25st mini-cupcakes
– Receptet är egentligen till 16st stora cupcakes men jag har delat ner det och därför är måtten lite annorlunda.

1 ägg
75g strösocker
1krm vaniljextrakt
34g osaltat smör
7tsk mjölk (2msk+1tsk)
70g vetemjöl
3krm bakpulver
1 liten nypa salt

Gör så här
Börja med att väga upp de torra ingredienserna och blanda dem i en skål.
Smält smöret och blanda med mjölken och ställ åt sidan.
Vispa ägget, strösockret och vaniljextraktet ljust och luftigt.
– Brukar ta cirka 5 minuter med elvisp på högsta effekt
Rör ned smör- och mjölkblandningen i äggsmeten.
Sikta ned de torra ingredienserna och vänd försiktigt ned i smeten.
Fyll formarna till 2/3 med hjälp av teskedar eller en spritspåse.
Grädda i mitten av ugnen, 175grader, i 10-12minuter.
Låt svalna helt i formen.

Pannacotta kräm
Räcker till att spritsa 25 mini-cupcakes och lite till

1,5 gelatinblad
150g vit choklad
4,5dl vispgrädde
0,5tsk vaniljextrakt

Gelfärg och ätbart glitter

Gör så här
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten och ställ åt sidan i minst 5 minuter.

Smält chokladen tillsammans med 1/3 av vispgrädden i en kastrull på medelhög värme.
Tillsätt resten av grädden när chokladen har smält och vispa ned vaniljextraktet.
När gräddblandningen börjar ryka, ta bort kastrullen från spisen.
Krama ur vattnet från gelatinet och rör ned i kastrullen.
Häll över i en skål och låt stå att svalna i rumstemperatur i minst 1h.
Täck med plastfolie så att plasten ligger emot krämens yta och ställ sedan i kylskåpet över natten.

Dela krämen i fyra lika stora delar. Tillsätt vardera färg och vispa med elvisp ett par minuter tills krämen tjocknar.
– Jag färgade mina med ljusgrön, gul, ljusrosa och ljusblå.

För att kunna spritsa flera färger på en gång:
Ta av en stor bit plastfolie och lägg på bänken.
Ta en färg i taget och lägg ut som en 5cm tjock korv på folien och lägg de övriga färgerna bredvid tills du har alla fyra bredvid varandra.
Rulla ihop folien till en korv och klipp bort överflödig plastfolie i ena änden och lägg den änden först ned i spritspåsen försedd med en öppen-stjärn tyll.

Sprits ut en del tills du ser alla fyra färgerna komma fram.
Dekorera mini-cupcaksen genom att hålla påsen rakt ovanifrån och spritsa i en rund rörelse men som sagt se spritsningsskolan för fler tips.

Dekorera med ätbart glitter för en magisk effekt!

De första två recepten på Unicorn-tema finns här:
Unicorn fudge
Unicorn mini-cheesecake

Strössel Cupcake

Jag har gjort många cupcakes och fler blir det 🙂
Denna strössel cupcake är ett enkelt sätt att ”piffa” till en vanlig vaniljcupcake och det går att använda vilket strössel man vill. Jag valde ett färgglatt för mer effekt.
Detta recept är lite annorlunda mot tidigare vaniljcupcakes som jag gjort och innehåller vanilla bean paste, vilket ger en mer intensiv vaniljsmak.
Då det är en ganska dyr ingrediens så kan den såklart ersättas med vaniljsocker men som sagt, då blir vaniljsmaken inte lika stor.
Vid användning av vaniljsocker, blanda det med de övriga torra ingredienserna.

DSC02493rev.JPG

Vaniljcupcake (20st)
430g vetemjöl
265g strösocker
0,5tsk salt
2tsk bakpulver
125g osaltat mjukt smör
3,75dl mjölk
1,25dl majs eller rapsolja
2msk naturell yoghurt
1tsk vanilla bean paste (eller vaniljextrakt eller vaniljsocker)
2ägg

1dl strössel

Gör så här
Sikta och blanda alla torra ingredienser i en skål.
Tillsätt det mjuka smöret och vispa tills allt blandat sig väl och liknar sand i texturen.
Vispa samman mjölk, olja, yoghurt, ägg och vanilj paste i en skål eller litermått.
Vispa och tillsätt sakta de blöta ingredienserna.
Vispa ett tag, stanna och skrapa kanter och botten och vispa sedan i cirka 1 minut till.
Fördela smeten mellan formarna, fyll till 2/3 och fördela strösslet uppe på.
Grädda i mitten av ugnen, 180 grader, 20minuter.
Låt svalna helt på galler.

 

Red velvet cupcake m färskostfrosting

En äkta klassiker bland cupcakes och muffins är verkligen Red Velvet och speciellt om man lägger till härligt len färskost frosting uppe på! 🙂

Jag gjorde både minicupcakes och ”normal” storlek.
Receptet ger 12 normalstora eller 25 små.

Red Velvet Cupcakes
117,5g vetemjöl
7,5g kakao
125g strösocker
2krm salt
135g mjukt osaltat smör
2 ägg
1,5msk filmjölk (eller buttermilk)
0,5tsk vaniljextrakt
0,5tsk röd färg
2krm bikarbonat
2tsk vitvinsvinäger

Gör så här
Sikta mjöl, kakao och socker direkt ned i en skål.
Tillsätt det mjuka smöret och äggen.
Vispa tills de kommer samman till en smet, cirka 1-2 minuter.
Blanda filmjölk, färg och vanilj. Tillsätt till smeten under vispning.
Blanda bikarbonat och vinäger.
Medan det fortfarande pyser tillsätt till smeten under vispning.

Skopa upp ungefär 1 rågad matsked i stora muffins formar och cirka 2tsk i små muffinsformar.

Baka i mitten av ugnen, 170 grader, 20-22 minuter.
Låt svalna helt innan dekorering.

Färskostfrosting
Räcker till ungefär 30 normalstora cupcakes
100g mjukt osaltat smör
160g färskost
560g florsocker

Gör så här
Vispa smöret först tills det är mjukt och lite luftigare.
Tillsätt färskosten (kall eller rumstempererad) och vispa tills de gått ihop ordentligt.
Sikta florsockret och tillsätt 1/3 i taget till smeten och vispa samman ordentligt innan mer tillsätts.
Fyll en spritspåse och dekorera de nu svala cupcaken.

dsc02414rev
Liten och stor bredvid varandra

Vanilj med det lilla extra

Kunde ju inte lämna vaniljmuffins/cupcake som de är utan även de måste ju få det där lilla extra.
För det gjorde jag egen hallonsås till fyllningen och frostingen.
Grundreceptet för vaniljcupcakes finn här:
https://sofiabakar.wordpress.com/2016/09/05/vanilj-choklad-cupcakes/

DSC01964rev

Egen hallonsås
125g frysta hallon
1msk vatten
1 knivsudd vaniljpulver
0,5tsk gelatinpulver
0,5msk kallt vatten

Gör så här
Lägg hallon och vatten i en kastrull. Koka upp och sänk värmen.
Se till att det inte kokar torrt. Tillsätt vaniljen och låt koka i 15-20 minuter.
Låt gelatinpulvret svälla i vattnet.
Sila bort alla hallonkärnor och rör ned gelatinet.
Låt svalna helt.

Hallonfrosting
50g rumstempererat smör
112,5g florsocker
1msk mjölk
2-3msk hallonsås

Gör så här
Vispa det rumstempererade smöret ljust och luftigt. Sikta florsockret och tillsätt 1/3 i taget till smöret under låg hastighet. Se till att allt florsocker är inarbetat innan mer tillsätts.
Skrapa bunken och tillsätt mjölken.
Låt vispa ett par minuter.
Rör ned hallonsåsen till en jämn frosting.

Gör ett litet hål i muffinsen men se till att inte gå för djupt. Fyll med hallonsåsen och spritsa hallonfrostingen uppe på. Avsluta med ett hallon.

Piffa till dina cupcakes

Idag piffade jag till mina chokladmuffins/cupcakes! Det är så roligt med cupcakes just för att de går att fylla och dekorera på så många sätt.

För grundreceptet på mina chokladcupcakes kika in här:
https://sofiabakar.wordpress.com/2016/09/05/vanilj-choklad-cupcakes/

Jag dekorerade med en härlig chokladfrosting och körsbärsfyllning.

Chokladfrosting
50g rumstempererat smör
112,5g florsocker
0,5tsk vaniljextrakt
2msk mjölk
1msk kakao

Gör så här
Vispa rumstempererat smör ljust och luftigt. Tillsätt 1/3 av florsockret i taget och se till att det vispas in ordentligt innan mer tillsätts.
Skrapa skålen innan avslutade vaniljextrakt och mjölk.
Låt vispa ett par minuter.
Sikta ned kakao och rör till en jämn frosting.

Gör ett hål i muffinsen och fyll med körsbärssylt. Dekorera med frostingen och avsluta med ett körsbär på toppen – Klart!

DSC01962rev