Zucchini/Halloumi biffar

Vi har odlat vår egen zucchini i år och än så länge skördat 4 stora och 6 små.
Det här receptet är perfekt att göra och även Olivia tyckte det smakade gott. Kan också ha påverkat henne att jag serverade dem med sötpotatisklyftor (som är en favorit!)

IMG_4095rev

Zucchini/Halloumi biffar
3 portioner

1 stor zucchini
200g halloumi
1 ägg
3msk mjöl
Salt och peppar

3 sötpotatisar

Servera med skivad chili, skivad salladslök och sötpotatisklyftor.

Gör så här
Gör potatisklyftorna först då de tar cirka 30-40minuter i ugnen.
Skala potatisen och klyfta. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och ringla över lite olja.
Tillaga i mitten av ugnen, 200grader, tills de fått fin färg.

Riv zucchinin grovt, lägg i en skål och strö ungefär 1tsk salt över.
Låt dem stå i 20minuter och häll över i ett durkslag.
Lägg zucchinin i en handduk och vrid ur så mycket vätska som det går.
Lägg tillbaka i en skål.
Riv halloumin grovt och blanda med zucchinin. Rör ned ägget, mjölet och kryddorna.

Forma till biffar och stek i rapsolja i en stekpanna tills de är gyllene på båda sidor.
Servera direkt!

Annonser

Vegetariska grillspett

Det var ett tag sen jag visade ett nytt vegetariskt recept och just det här är så enkelt.
Vegetariska grillspett med klyftpotatis och sparris. Vi rensade ut det vi hade hemma i kylskåpet innan vi skulle i väg på vår första road trip på semestern (kolla länken här om du vill läsa om vår semester).

IMG_4147
Innan de åkte ut på grillen

Vegetariska grillspett
2 portioner

200g halloumi
0,5 gul paprika
1 rödlök
5 minimajs
10 shiitake svampar
0,5 zucchini

Servera med klyftpotatis och sparris

Gör så här
Dela halloumin i stavar. Skär löken och paprikan i bitar och dela minimajsen på hälften.
Skär zucchinin tjocka skivor och dela sedan skivorna i fyra delar.
Trä alla grönsaker och osten på spett och pensla med olivolja innan de läggs på grillen.

IMG_4149rev.JPG
Perfekt nyttig snabbmat 🙂

Fler vegetariska recept:
Asiatisk sallad
Chili con carne
Köttfärssås
Minestrone soppa
Taco
Stirfry med nudlar
Röd linssoppa
Svamp bourguignon
Svarta bönor burgare

Klassisk smulpaj

Vi har haft besök av Olivias Farmor och Farfar ett par dagar vilket har varit så härligt!

Vädret visade sig från sin bästa sida ☀️ och vi kunde vara ute varje dag även om jag fick stanna inne och jobba en hel del på tårtan (som jag kommer visa i ett inlägg väldigt snart) som skulle levereras till ett 4års kalas. Men Olivia fick sällskap och jag fick jobba ifred 🙌🏽
Vi jobbade i trädgården, var på en kortare vandring och bara hade det så där bra som man kan ha det! Men på måndagen hade vädret slagit om och vi fick pyssla inomhus. Jag passade då på att fixa en smulig äppelpaj till fika. Det för mig är höst och så ”råkade” jag ha hemmagjord vaniljsås hemma 👌🏽😋

Smulpaj med äpple
6 portioner

100g osaltat mjukt smör
120g vetemjöl
60g havregryn
3msk strösocker
1 nypa salt

4 krispiga och fasta äpplen
1msk vetemjöl
Ev. Kanel

Servera med vaniljkräm eller vaniljglass

Gör så här
Ta fram smöret i tid så det hinner mjukna lite men det får inte smälta.
Väg upp havregryn och mjöl i en skål tillsammans med strösocker och salt.
Blanda och tillsätt smöret. Nyp ihop tills det blir en smulig massa.

Skala och kärna ur äpplena. Dela och skiva i tunna skivor.
Lägg i bottnen på en pajform eller annan ugnssäker form och strö över mjöl och eventuellt kanel.
Sprid ut smuldegen i ett jämnt lager över.

Grädda i mitten av ugnen, 200grader, 20-30minuter eller tills pajen fått en gyllene färg.
Servera direkt och njut!

Bananbrödscheesecake m karamellglasyr

 

DSC03674rev
DSC03675rev
Den här godingen gjorde jag när vi skulle ha vänner över på en grillning.
Perfekt då den går att göra dagen innan och dessutom tar kort tid att göra 🙂
Fungerade extra bra för att jag hade några gamla bruna bananer liggande också.
Jag använde mitt recept på bananbröd till basen men gjorde små ändringar men original receptet finns här.
Jag bakade den i en form med löstagbar kant och botten.

Bananbrödscheesecake
10-12 bitar

Bananbrödsbotten
80g farinsocker (1dl)
45g strösocker (0,5dl)
75g mjukt osaltat smör
2 mogna bananer (desto mognare desto bättre!)
1 ägg
90g vetemjöl (1,5dl)
0,5tsk bakpulver
0,5tsk vanilj extrakt
1 nypa salt

Cheesecake
450g naturell mjukost
0,5msk vanilj extrakt
50g strösocker
120g mjölk
0,5msk gelatinpulver

Servering
0,5dl dulche de letche (karamelliserad mjölk på burk – som smörkola)
2msk vispgrädde

Gör så här
Ta fram smöret i god tid så det hinner bli riktigt mjukt.
Klä bottnen på formen med bakplåtspapper och ställ åt sidan.

Väg upp vetemjöl tillsammans med bakpulver och salt. Blanda väl och ställ åt sidan.
Mossa bananerna väl meden gaffel i en skål.
Sikta farinsockret ned i en skål för att undvika klumpar och blanda med strösockret.
Vispa smöret ljust och luftigt tillsammans med sockret.
Vispa sedan ned ägget, vanilj extrakt och de mossade bananerna.
Avsluta med att sikta ned vetemjölsblandningen och blanda samman med en slickepott.
Sprid ut jämnt i hela formen.
Grädda i mitten av ugnen, 175grader, i 25minuter.
Låt svalna helt.

Värm mjölken i mikron i cirka 1,5minut på full effekt.
Blanda ned gelatinpulvret och rör tills allt har löst sig (tog ungefär 5 minuter).
Vispa samman socker, mjukost och vanilj extrakt i en skål.
Sila mjölken ned i skålen och vispa samman till en jämn smet.
Fyll upp över bananbrödsbottnen och ställ i kylskåpet i minst 4h eller över natten.
För att lossa från formen, öppna försiktigt springformen och om den verkar sitta fast, ta en spatel eller rak kniv och pilla försiktigt loss.

Innan servering, blanda den färdiga karamellen med vispgrädden till en inte för rinnig sås. Ringla över varje tårtbit och servera direkt.

IMG_4093

Scones med havregryn

Ibland till eftermiddags mellis tycker jag det kan vara väldigt mysigt att lyxa till det lite extra och då brukar jag baka scones.
Men för att göra dem lite nyttigare så blandande jag denna gång i havregryn också.
Tycker faktiskt dem blev godare än mitt original recept.

DSC03666rev

Scones med havregryn
Ger 4st

50g mjukt osaltat smör
240g vetemjöl (4dl vetemjöl)
0,5dl mortlade havregryn
1,5tsk bakpulver
0,5tsk salt
1dl mjölk
0,75dl vispgrädde

Gör så här
Ta fram smöret i god tid så det hinner bli riktigt mjukt.
Mortla havregrynen och blanda med vetemjölet, bakpulver och salt i en skål.
Mixa in smöret tills det liknar en smulig massa.
Arbeta in mjölken och vispgrädden.
Degen kommer vara kladdig, så klicka ut fyra ungefär lika stora scones på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen, 250 grader, i 6-8 minuter. De ska få en fin gyllene färg när de börjar bli klara.

Servera direkt med smör, sylt och ost.

RAW bollar med hallon

DSC03639rev

Att minimera hur mycket socker Olivia får i sig har varit något vi har försökt sen hon började äta mat.
Jag brukar ha som regel att om vi äter något, t.ex. bullar, så får hon alltid också men vi har inte någon rutin där hon får lördagsgodis. Hon gillar popcorn så det har hon fått ibland men vi har börjat ge efter lite mer sen hon började bli bjuden på födelsedagskalas där det ofta är tårta och kanske en liten godispåse efter kalaset är slut.
Glass har hon fått äta längst och det hon definitivt ätit mest av men även där har jag testat att göra egen glass med mindre eller inget tillsatt socker.
Eftersom jag bakar mycket så får hon ofta smaka det men i så fall för att vi alla fikar tillsammans.

Men så till dagens recept, en ny sorts RAW bollar med smak av hallon. Perfekt om man vill äta något som smakar sött men som inte innehåller något vitt raffinerat socker.
Jag har även tidigare gjort några andra versioner som mer liknar klassiska chokladbollar. Även en annan typ av RAW bollar (var faktiskt ett av de första recepten jag gjorde).

RAW bollar med hallon
cirka 15st

105g mandelmjöl
185g havregryn
130g frysta hallon
8 dadlar
1msk lönnsirap
1krm vaniljpulver
1krm salt

Gör så här
Börja med att mixa havregrynen i en matberedare eller morta dem till mindre bitar.
Blanda med mandelmjölet, vaniljpulver och salt i en skål.
Mixa dadlar, hallon och lönnsirap till en kletig massa.
Blanda med de torra ingredienserna tills det kommer samman till en fast smet.
Ta en stor matsked till varje boll och rulla.
Lägg i en lufttätt burk och förvara i kylskåpet.
Håller i 2 veckor.

Bananplättar med havregryn

Olivia, som säkert många andra barn, är väldigt selektiv i vad hon gillar att äta. I vårt fall kan det ändra sig från dag till dag 😉
På hennes förskola äter hon det mesta men är inte särskilt förtjust i fiskcurry med ris som är en återkommande rätt. Dem dagarna när jag hämtar henne vet jag att hon kommer vara lite extra hungrig vid mellanmålet på eftermiddagen. Jag vill då gärna ge henne ett nyttigt men gott mellanmål som även mättar tills det är dags för middag.
När hon var bebis gjorde jag ofta bananplättar som hon verkligen tyckte om men det här uppdaterade receptet är så mycket godare (tycker även jag!) och mer mättande.

DSC03625rev
Här serverade jag dem med blåbär och lite lönnsirap

Bananplättar med havregryn
20st

2st mogna bananer
4 ägg
1krm vaniljpulver
Nypa salt
2dl mortlade/mixade havregryn

Rapsolja eller kokosolja att steka dem i

Gör så här
Mortla eller mixa havregrynen till mindre delar.
Blanda havregrynen med salt och vaniljpulver.
Mosa bananerna med en gaffel och blanda med äggen.
Mixa med en stavmixer för en luftigare smet.
Vänd ned havregrynsblandningen.

Låt smeten stå cirka 15-30minuter att svälla lite.
Värm en stekpanna eller plättlagg med raps- eller kokosolja.
Stek gyllene på båda sidor och servera direkt.

Andra recept med mogna bananer:

Bananbröd
Bananglass
Bananmuffins