Lakritsfudge

Jag gjorde en liten presentkartong till en vän och jag ville definitivt ha med min lakritsfudge då jag vet att hon gillar lakrits lika mycket som jag gör 😉

Det tar en stund att koka men inte lika lång tid som knäck.

DSC02959rev

Lakritsfudge
30st bitar

200g strösocker
70g glykossirap (finns i bakhyllan bredvid sirap)
125g vispgrädde
35g osaltat smör
200g vit choklad
2tsk lakritspulver (finns i välsorterade matbutiker vid smakessenser)

Termometer och bakplåtspapper

Gör så här
Väg upp strösocker, glykossirap, vispgrädde, smör och lakritspulver direkt i en kastrull.
Rör tills det börjar koka och låt sedan koka tills blandningen når 113grader.

Förbered en form genom att klä den med bakplåtspapper.
– Jag tog en matlåda jag hade som var 10x15cm.

Hacka den vita chokladen.
När blandningen nått rätt temperatur, ta från plattan och rör ned chokladen.
Rör tills blandningen är slät och häll då upp den i formen.
Låt stå i kylskåp över natten.

Skär i den storlek du tycker är lagom. Förvara i en burk i kylen eller klä in dem i bakplåtspapper eller smörpapper för finare presentation.

Annonser

Årets pepparkakor – 2017

Olivia älskar pepparkakor och äter dem i princip året runt men det är så klart extra kul att kunna baka tillsammans.

Så vi gjorde en stor sats deg och har än så länge använt hälften. Köpte nya formar till i år på Ikea och dem var väldigt roliga att använda, även för vuxna 😉
Tänk på att göra degen i förväg då den gärna kan få vila i kylskåpet över natten.
Ta fram en del av degen i taget och låt den ligga framme cirka 5 minuter innan den knådas och kavlas.
Går väldigt bra att frysa!

DSC02996

Grundrecept pepparkaksdeg
3,5dl ljus sirap
2,25dl strösocker
300g smör
850g vetemjöl
3ägg
6msk pepparkakskrydda (finns i färdiga kuvert, går åt 2st)
5g bikarbonat

Gör så här
Koka upp socker och sirap tillsammans i en kastrull på svag värme.
När de har kokat samman, ta bort från plattan och tillsätt smöret delat i mindre bitar. Rör till en jämn smet, häll över i en skål och ställ kallt.
– Jag ställde ut min för att den skulle kallna fortare. Jag använde min hushållsmaskin så jag hällde över smeten i den skålen.
När smeten har kallat, tillsätt äggen och kryddblandningen och rör om.
Blanda mjöl och bikarbonat. Tillsätt lite i taget och låt det arbetas in ordentligt.
När allt mjöl är tillsatt, stäng av maskinen och dela degen i 2 bitar.
Lägg på plastfolie och platta ut. Täck ordentligt med folie och förvara i kylskåpet över natten eller mer.

– Ta fram en liten del av degen i taget då den är lättare att arbeta med när den är kall.

Lägg degen på mjölat bakbord och kavla ut så tunt som möjligt. Se till att flytta runt degen medan du kavlar så den inte fastnar.
Rulla upp degen på kaveln och lägg på ett bakplåtspapper. Stansa ut de formar du vill ha och ta bort överflödig deg.
Kavla ut igen och upprepa.
Grädda i mitten av ugnen, 225grader, i 5 minuter. Låt svalna helt innan dekoreringen.

Förra årets pepparkakor och tips att använda pepparkaksdegen till finns här.
Mini-pepparkakshus
Pepparkakshus

Knäckbräck

Knäck hör ju verkligen julen till men jag har efter att i flera år kämpat med att fylla dessa små knäckformar tröttnat. Så i år gjorde jag knäckbräck istället 🙂
Man gör knäcksmeten precis som vanligt men man häller ut den på en plåt klädd i bakplåtspapper och strör över hackad mandel istället.
Sparar massor av tid och det är lätt att smaksätta knäcken också.
Jag gjorde 3 varianter på samma plåt – vanlig med mandel, en del med hackade salta jordnötter och en del med saltlakritspulver.

DSC03000

Knäckbräck
1 plåt

300g vispgrädde
420g ljus sirap
270g strösocker
60g osaltat smör

Dekorering: 50g hackad sötmandel/ 50g hackade salta jordnötter/ 3tsk saltlakritspulver

Gör så här
Väg upp allt direkt i en stor kastrull och ställ den sedan på spisen på medelhög värme.
Rör då och då tills smöret har smält och låt det sedan koka upp.
Fäst termometern och låt det småkoka tills smeten nått 130grader.
– Det här tar olika lång tid men för mig tog det nog någonstans mellan 45-60minuter.

Förbered en plåt med bakplåtspapper och hacka sötmandeln (eller jordnötterna).
Häll ut smeten direkt på plåten och sprid ut den hackade sötmandeln över.
Låt stå svalt att stelna, gärna någon timme.
Bryt sedan lagom stora bitar och förvara dem i frysen.

 

Puffat ris i choklad

De här brukade jag köpa bland lösgodiset men insåg att de är väldigt lätta att göra själv och kanske ett av de minst söta julgodisarna jag gjort.
Det gick snabbt att göra och blir även fina att ge bort.

DSC02959rev

Puffat ris i choklad
Ger ungefär 30st

85g mjölkchoklad
85g mörk choklad
1tsk vaniljextrakt
7dl puffat ris (finns i hyllan med flingor och cornflakes)

Mini-cupcake formar

Gör så här
Hacka och smält chokladen över ett vattenbad.
Rör ned vaniljen när chokladen är helt smält.
Mät upp det puffade riset i en skål och häll chokladen över.
Blanda väl så allt ris är täckt i choklad.
Skopa upp ungefär 1msk per mini-cupcake form och låt dem stelna i rumstemperatur.

Färdigt! 🙂

Björntassar

Mer julgodis att bjuda på eller ge bort. Dessa kallas för björntassar eller isbjörnstassar beroende på vilken choklad de doppas i.
Jag gjorde båda varianterna.

DSC02957rev

Isbjörnstassar
Ungefär 30st

1 sats salt karamell
130g salta jordnötter (eller andra nötter)
340g vit choklad (eller 170g vit och 170g mörk)

Gör så här
Börja med den salta karamellen.

275g strösocker
0,75dl vatten
1,5dl grädde
1tsk vaniljextrakt
0,5tsk havssalt

Gör så här
Koka upp socker och vatten i en hög kastrull. Rör tills sockret löst sig och låt sedan koka på medelhög värme tills blandningen har fått en härlig kola färg.
Värm grädden i en egen kastrull men den får inte koka.
När sockerlösningen fått rätt färg, ta bort kastrullen från värmen och här gäller det att vara riktigt försiktig.
Tillsätt grädden och rör snabbt ihop med en träslev eller värmetålig slickepott tills det slutar bubbla. När karamellen är slät tillsätt salt och vanilj.
Rör tills saltet löst sig.

Blanda ned jordnötterna och rör om tills de är täckta med karamell.
Klicka ut ungefär 1tsk på bakplåtspapper och låt dem sedan stelna minst 1h i frysen.
– Mina flöt ut lite och blev därför lite större än jag tänkt.

Hacka och smält chokladen över ett vattenbad.
Doppa tassarna och låt dem rinna av genom en gaffel innan de får stelna igen på bakplåtspapper.

 

Smaksatta maränger

Jag gjorde juliga maränger där jag smaksatte hälften med pepparkakskrydda och den andra hälften spritsade jag ut över en minimarshmallow.
Båda har en touch av rött och dem med pepparkakssmak fick också lite glitter på sig.

För att se hur man gör för att färga maränger, kolla mitt tidigare inlägg om marängdekorationer.
Viktigt när man gör maränger är att göra rent visp och skål ordentligt. Torka gärna av med vitvinsvinäger innan för att verkligen vara säker på att inget fett finns kvar i skålen eller på vispen för då kommer inte marängen bli fluffig.
Får du i någon del av äggulan, börja om direkt för det kommer också göra att marängen inte blir fluffig.

DSC02966rev

Grundrecept maränger
Ger ungefär 20-25st av varje smak

73g äggvita
146g strösocker

– Det enkla med dessa maränger är att du behöver bara väga hur mycket äggvita du får utav t.ex. 2 ägg och sedan dubbla mängden strösocker.

1-2tsk vaniljextrakt
20-25st minimarshmallows
1-2tsk pepparkakskrydda

Rund tyll, stjärntyll, spritspåsar, röd gelfärg och ätbart glitter.

Gör så här
Börja vispa äggvitan på mellan hastighet tills dess att det börjar bildas bubblor.
Öka då hastigheten till mellanhög och vispa ett par minuter.
Öka hastigheten igen till högsta och tillsätt sockret 1msk i taget.
Låt vispa tills alla sockerkristaller är upplösta.
– Genom att gnida lite av marängen mellan fingrarna så kan du känna om det fortfarande finns socker kvar.
Förbered spritspåsarna med tyllar och pensla streck av den röda gelfärgen i spritspåsen.
Dela marängen i två och smaksätt dem separat.

På en plåt försedd med bakplåtspapper, placera ut minimarshmallows.
Spritsa vaniljmarängen över minimarshmallowsen med en spritspåse försedd med en rund öppen tyll.
Grädda i mitten av ugnen, 100grader, i 30-35minuter.

På en andra plåt, spritsa ut pepparkaksmarängerna och sprid lite glitter över dem.
Grädda i mitten av ugnen, 100grader, i 30-35minuter.

Nougat med nötter och frukt

Har ni kommit igång med bakningen inför jul ännu?
Här bakas det något nästan varje dag nu, både gamla klassiker och några nya godsaker har hittat in i köket.
Idag delar jag med mig av hur man gör egen vit nougat med vaniljsmak. Det tar tid men god blev den och perfekt att ge bort i present! 🙂

DSC02950rev

Det är lättast att göra dem med hjälp av en köksmaskin men det går om man är två att göra med en vanlig elvisp också.

Nougat med nötter och frukt
Ger ungefär 30 små bitar

50g hasselnötter (utan skal)
50g sötmandel (utan skal)
100g salta pistagenötter
100g torkade tranbär (eller körsbär)

450g strösocker
210g glykossirap (finns i bakhyllan bredvid sirap)
125g vatten
1krm salt
60g äggvita (för mig blev det vitan från 2 ägg)
1-2tsk vaniljextrakt

Rapsolja och florsocker

Gör så här
Sprid ut nötterna på en plåt och rosta i mitten av ugnen, 100grader, i 5minuter.
Stäng av ugnen och låt dem stå kvar.

Väg upp strösocker, glykossirap, vatten och salt i en kastrull. Ställ på medelhög värme och rör tills sockret har löst sig.
Ställ i en termometer och låt koka tills den visar 120grader.

När termometern visar 120grader, börja vispa äggvitan på en mellanhög hastighet.

När sockerblandningen nått 148grader och ta från plattan.
Sänk hastigheten på vispen och häll i en tunn stråle ned sockerblandningen utan att hålla längst kanten eller på vispen.
Tillsätt vaniljen (eller annan smak som lakrits eller pepparmint fungerar också) och låt sedan vispa i 5-10minuter.

Täck en slickepott i rapsolja och vänd ned nötter och frukt i nougaten.
Sprid ut florsocker på bänken och stjälp ut nougaten där. Täck händerna i florsocker och knåda samman.
Tryck ut till en ungefär 2cm tjock rektangel och låt svalna i rumstemperatur minst 2h.

Skär i rutor och förvara i en lufttät burk.