Fantastisk tomatsoppa

Hej på er!
Idag hade jag tänkt dela mitt recept på Chokladsufflé men mina bilder och videor strular så jag får ladda upp det vid ett senare tillfälle, vilket jag hoppas ska bli väldigt snart! 🤞🏽

Men så länge tänkte jag passa på att dela med mig av en fantastiskt god tomatsoppa jag gjorde häromdagen med våra egenodlade tomater 👌🏽🍅

IMG_4370rev
Vi har så mycket tomater, hundratals, men en del av dem var lite skadade så dem passade jag på att använda till det här receptet.
Jag gjorde vår barnvänlig genom att utesluta chilin men jag skriver med den i receptet då jag tycker att det ger soppan lite extra sting som passar så bra en kylig höstkväll – vilket är det vi har haft här de senaste dagarna.

Tomatsoppa
4 portioner

1kg tomater
2 små eller 1 stor rödlök
2 vitlöksklyftor
1krm chiliflakes
1msk strösocker
2-3msk olivolja
1msk balsamvinäger
Salt och svartpeppar
5dl grönsaksbuljong
1dl vispgrädde
1msk tomatpuré

Gör så här
Sätt ugnen på 200grader och förbered en ugnsplåt med bakplåtspapper.
Skala vitlök och rödlök. Skiva vitlöken tunt och rödlöken lite grövre.
Dela tomaterna på mitten och lägg med snittet nedåt mot plåten. Fördela vitlök och rödlök över hela plåten.
Krydda med strösocker, chiliflakes, salt och svartpeppar.
Ringla över olivolja och balsamvinäger.
Ställ plåten i mitten av ugnen och låt tomaterna tillagas i 25minuter.

Ta ut plåten och lägg alla tomatblandningen i en kastrull. Häll på grönsaksbuljong, grädde och tomatpuré. Låt koka 10minuter.
Ta bort från värmen och mixa slät med en stavmixer. Smaka av med eventuellt mer salt, svartpeppar och strösocker.

Servera med soltorkadtomat pesto, hyvlad parmesan och ett gott bröd.

IMG_4414rev

Annonser

Zucchini/Halloumi biffar

Vi har odlat vår egen zucchini i år och än så länge skördat 4 stora och 6 små.
Det här receptet är perfekt att göra och även Olivia tyckte det smakade gott. Kan också ha påverkat henne att jag serverade dem med sötpotatisklyftor (som är en favorit!)

IMG_4095rev

Zucchini/Halloumi biffar
3 portioner

1 stor zucchini
200g halloumi
1 ägg
3msk mjöl
Salt och peppar

3 sötpotatisar

Servera med skivad chili, skivad salladslök och sötpotatisklyftor.

Gör så här
Gör potatisklyftorna först då de tar cirka 30-40minuter i ugnen.
Skala potatisen och klyfta. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och ringla över lite olja.
Tillaga i mitten av ugnen, 200grader, tills de fått fin färg.

Riv zucchinin grovt, lägg i en skål och strö ungefär 1tsk salt över.
Låt dem stå i 20minuter och häll över i ett durkslag.
Lägg zucchinin i en handduk och vrid ur så mycket vätska som det går.
Lägg tillbaka i en skål.
Riv halloumin grovt och blanda med zucchinin. Rör ned ägget, mjölet och kryddorna.

Forma till biffar och stek i rapsolja i en stekpanna tills de är gyllene på båda sidor.
Servera direkt!

Raggmunk i ugn

När jag får hemlängtan så lagar jag alltid någon mat som är från min uppväxt eller bakar något som jag brukade göra med min mamma ❤️

Men det finns ett recept jag har kämpat med så är det raggmunk i ugn och nu kan jag äntligen säga att jag blev nöjd!
Min mormor, när jag frågat efter hennes recept, har ju såklart inga mått utan går på hur smeten känns. Så jag har jobbat utifrån 3 olika recept för att få till det som för mig smakade precis som jag ville.
Alla i familjen åt med god aptit och serverade med mina föräldrars plockade och kokta lingon 😃

IMG_4342
Gör sig verkligen inte på bild 😅

Raggmunk i ugn
4 portioner

1,5kg fast potatis (ungefär 8st mellanstora)
60g vetemjöl (1dl)
1,25tsk salt
2,5-3dl mjölk
1 ägg

50g bacon- eller fläsktärningar
Rapsolja till formen

Gör så här
Skala och riv potatisen fint för hand eller i maskin.
Väg upp mjölet och blanda med saltet.
Vispa ned 1dl mjölk och sedan resten.
Vispa i ägget och rör sedan ned den rivna potatisen.

Smörj en ugnssäker form med rapsolja (30x40cm) och häll i smeten.
Sprid ut bacon- eller fläsktärningarna över hela formen.

Grädda i mitten av ugnen, 200grader, i 1h och 15min eller upp till 1,5h. Täck med aluminiumfolie om toppen börjar få mörk yta.

Servera direkt med lingonsylt och grädde.

Den blev så god!! 😋👌🏽

Vegetariska grillspett

Det var ett tag sen jag visade ett nytt vegetariskt recept och just det här är så enkelt.
Vegetariska grillspett med klyftpotatis och sparris. Vi rensade ut det vi hade hemma i kylskåpet innan vi skulle i väg på vår första road trip på semestern (kolla länken här om du vill läsa om vår semester).

IMG_4147
Innan de åkte ut på grillen

Vegetariska grillspett
2 portioner

200g halloumi
0,5 gul paprika
1 rödlök
5 minimajs
10 shiitake svampar
0,5 zucchini

Servera med klyftpotatis och sparris

Gör så här
Dela halloumin i stavar. Skär löken och paprikan i bitar och dela minimajsen på hälften.
Skär zucchinin tjocka skivor och dela sedan skivorna i fyra delar.
Trä alla grönsaker och osten på spett och pensla med olivolja innan de läggs på grillen.

IMG_4149rev.JPG
Perfekt nyttig snabbmat 🙂

Fler vegetariska recept:
Asiatisk sallad
Chili con carne
Köttfärssås
Minestrone soppa
Taco
Stirfry med nudlar
Röd linssoppa
Svamp bourguignon
Svarta bönor burgare

Bibimbap

Det jag kan gilla mest när Erik har semester eller när vi har besök som kan underlätta för mig är att jag kan lägga lite mer tid på våra middagar och jag hinner oftast baka en del också.
Idag kommer ett recept på en koreansk rätt som heter Bibimbap och när jag läste om rätten så kan man nästan kalla det för koreansk pyttipanna då man oftast har i det man har hemma.
Detta var första gången jag gjorde det så jag läste vad man kunde använda för grönsaker och så valde jag dem som jag vet att både vi och Olivia gillar.

IMG_4136

Bibimbap
4 portioner

200g kalkon eller kycklingfärs
1msk soya
1msk sesamolja
1 liten vitlöksklyfta
1pkt färdig svartabönor sås (fanns i hyllan för asiatisk mat)

2 morötter
10 sockerärtor
100g svamp (jag använde shiitake)
Alfalfagroddar

Servera med kokt jasminris och stekt ägg.

Gör så här
Koka riset enligt anvisning på paketet.
Bryn färsen i sesamoljan och när den fått färg tillsätt vitlöken och soya.
Rör ned den färdiga såsen och häll upp i en skål.

Skala och skär morötterna i jämnstora stavar. Skär sockerärtorna i bitar och skiva svampen. Börja med att bryna svampen i rapsolja och ta sedan upp den ur pannan. Stek morötterna och sockerärtorna tills morötterna börjar kännas mjuka. De ska inte få färg.
Ta upp dem ur pannan och stek äggen på bara ena sidan tills vitan helt har stelnat.

Lägg riset i botten på en skål och fördela de olika tillbehören över. Avsluta med ägget.
Servera med alfalfagroddar, sriracha sås (väldigt het men så god!) och japansk soya.

Poké bowl

 

DSC03645rev
Den här vackra rätten kallas för Poké bowl och består av kokt sushi ris i botten som man kan toppa med precis det man är sugen på.
Det är inte mycket som behöver tillagas och tar inte lång tid att göra.

Poké Bowl
4 portioner

4 portioner kokt sushi ris (eller grötris som jag använde)
2 avokado
4 kokta ägg
1 mango
2 morötter
4 salladslökar
20 räkor
Ev. skivad röd chili

Marinad till räkorna
2msk olivolja
1 lime, skal och saft
1tsk honung
1tsk riven ingefära
Salt och svart peppar

Gör så här
Börja med att koka riset enligt anvisningarna på paketet.
Gör sedan marinaden till räkorna och låt dem ligga en stund.
Trä dem sedan på spett och grilla i ugnen eller över grill.
Koka äggen och låt dem svalna innan servering.

Skär morötterna och salladslöken i tunna skivor.
Dela avokadon och skiva varje halva tunt och forma sedan till en ros
(Här finns en video som visar hur man gör)
Tärna mangon och dela äggen på mitten.

Lägg riset i botten på en skål och fördela övriga ingredienser runt om.
Servera genast!

Testa även denna Bali bowl – fantastiskt god!

DSC03444rev

 

Asiatisk sallad

 

DSC03472rev

Den här salladen var så god i den värmeböljan vi haft.
Den var ganska enkel men man kan lägga till och ta bort dem grönsaker man är sugen på. Jag tyckte den var väldigt mättande också.
Även Olivia gillade denna sallad 🙂

Asiatisk sallad
4 portioner

4 portioner kokt ris
100g fint riven rödkål
100g fint riven vitkål
2 morötter
10 minimajs
20 sockerärtor
0,5 paprika
4 salladslökar

Gör så här
Koka riset i förväg enligt anvisningar på paketet så att det hinner svalna.
Riv rödkål, vitkål och morötter förhand eller med matberedare.
Koka minimajs och sockerärtor. Häll av och dela i mindre bitar.
Skär paprikan på längden.
Skiva salladslöken.

Lägg riset i botten på en stor skål. Fördela alla grönsaker över i olika lager.
Servera med denna goda jordnötssås och salta rostade jordnötter.

 

DSC03473rev