Flapjacks

Ett brittiskt recept har till slut letat sig in på bloggen och idag blir det flapjacks som är ett havre och siraps mellanmål som är vanligt här.
Finns faktiskt ganska ofta hos till exempel EspressoHouse i Sverige.

Receptet kräver en fyrkantig form på 18cm och om man nu inte har en sådan hemma kan man göra en av bakplåtspapper. Nåla fast kanterna då tejp inte fäster och pappret håller då smeten inte flyter ut under bakningen.

Flapjacks
10st stora
300g havregryn
50g kokosflingor (går att utesluta och lägga till havregryn istället)
175g osaltat smör
125g ljust muscavado socker (går även bra med strösocker)
6msk sirap

Smör till formen
100g mörk choklad till dekoration

Gör så här
Förbered formen med smör på sidorna och botten.
Blanda havregryn och kokos i en stor skål.
Smält smöret tillsamman med socker och sirap i en kastrull på mellanhög värme.
När sockret löst upp sig, ta kastrullen från värmen och häll över havregrynsblandningen.
Blanda väl och häll över i formen.
Pressa ned över hela formen tills den är täckt och jämntjock.
Grädda i mitten av ugnen, 180 grader, 20 minuter eller tills toppen blivit gyllene.
Låt svalna helt.

Hacka och smält chokladen i mikron. Dekorera med hjälp av en sked.
Låt chokladen stelna och skär sedan i bitar.

DSC02466rev

Hallonsnittar

En favorit att baka är så kallade ”klassiska svenska småkakor” och det ett par recept har redan hamnat här på bloggen: vaniljdrömmar, chokladsnittar, hallongrottor, bondkakor och kolasnittar.
Här kommer ett jätte enkelt och snabbt recept på hallonsnittar – tog max 30minuter att göra.

DSC02427rev

Hallonsnittar
2 längder – ca 30st
125g mjukt osaltat smör
0,75dl strösocker
1 ägg
3dl vetemjöl
0,25tsk hjortronsalt

Fyllning
2-3msk hallonsylt eller mosade frysta/färska hallon med 1tsk florsocker.

Glasyr
1dl florsocker
1msk kallt vatten

Gör så här
Blanda mjöl och hjortronsalt i en skål och ställ åt sidan.
Rör samman det mjuka smöret med sockret tills de bildar en lös smet.
Tillsätt ägget och arbeta in ordentligt.
Avsluta med mjölblandningen och arbeta samman till en deg.
– Jag la ut min på bänken och knådade samman den.
Dela degen i 2 lika stora bitar och rulla ut till en längd lika lång som din plåt.
Se till att det finns plats för dem att flyta ut lite under gräddningen.
Gör en fördjupning i mitten på längden och fyll med sylten.
Grädda i mitten av ugnen, 175 grader, 12-15 minuter.

Rör samman glasyren och fyll en spritspåse eller använd en sked.
Låt längderna svalna lite och dekorera med glasyren.
Skär i bitar innan de svalnat helt.

Går jätte bra att frysa eller förvara i en lufttät burk i kylen.

Spegeltårta – uppdatering

Då jag fått ett par frågor om receptet och tekniken så har jag uppdaterat receptet och hoppas att det blir lättare att följa nu.
Snart kommer en uppdaterad vår-version av denna teknik på bloggen 🙂

Nu är mina tårtor klara och jag har använt en ny teknik som heter ”Mirror glaze” som skapar en så kallad spegeltårta. Otroligt snygg effekt!

Choklad är grunden och metoden i sig är ganska enkel men görs i flera steg. Går lätt att variera och ändra då den färdiga produkten går att färga.
– Glukossirap finns i väl sorterade matbutiker i bakningshyllan. Den går inte att ersätta med annan sirap.
För att kunna använda denna metod måste man ha en tårta som är täckt i smörkräm och väl kyld innan chokladblandningen hälls över hela tårtan.

Detta recept är egentligen i måttet ”cups”. Jag har omvandlat dem till vanliga dl eller msk men måtten blir ibland svåra att mäta upp.
Jag använde mig av en tillbringare från IKEA som har både Deciliter och Cups som måttenhet men för dig som inte har en sådan tänkte jag visa hur man kan mäta med vanliga mått.

1cup = 2,4dl = 240ml = 2dl + 8tsk
0,5cup = 1,1dl = 110ml = 1dl + 2tsk

Om något är svårt att förstå med receptet eller metoden, tveka inte att kommentera eller maila 🙂

Mirror glaze – spegel glasyr
225g hackad vit choklad
2,4dl strösocker (1cup)
1,1dl vatten (0,5cup)
1,1dl glukossirap (0,5cup)
5tsk gelatinpulver
4msk kallt vatten (0,25cup)
1,1dl kondenserad mjölk (0,5cup)

Gelfärg (går inte att färga med karamellfärg)

Gör så här
Börja med att väga upp och hacka den vita chokladen.
Lägg chokladen i en stor värmesäker skål.
Mät upp gelatinet i en liten skål och rör ut tillsammans med det kalla vattnet (4msk) och ställ åt sidan.
Mät upp strösocker, vatten (1,1dl) och glukossirap i en kastrull. Ställ på spisen på låg till mellan värme tills sockret är upplöst. Använd en termometer och ta bort grytan från värmen när den visar 104grader.
Vispa ut det nu stelnande gelatinet i sockerblandningen och rör till en jämn blandning. Tillsätt sedan den kondenserade mjölken och rör igen.
Blandningen ska fortfarande vara varm när den hälls över den hackade chokladen.
Låt sedan stå ett par minuter.

Ta en stavmixer och mixa försiktigt chokladblandningen slät.
Sila för att få bort eventuella bitar och luftbubblor.

Färga hela blandningen eller dela upp den i mindre delar innan den hälls över tårtan.
– Lättast är att använda en mörk färg som grund och sedan blanda in ljusare och/eller mörkare färger för att skapa mönster.
Låt blandningen stå i rumstemperatur tills den når 32-34grader, då är den redo att hällas över den kylda tårtan.

Se till att tårtan är riktigt kall och placera den på en burk eller ett glas över en plåt försedd med bakplåtspapper.
Börja med att hälla blandningen i mitten av tårtan och häll sedan ut med kanterna så att hela tårtan blir täckt. Låt stå minst 20minuter, ta sedan en spatel eller kniv och dra försiktigt längst nedre kanten på tårtan för att ta bort överflödig glaze, sen är den redo att flyttas.

Jag färgade min blandning lilla, vit och grå för att få ett mönster på mina tårtor. Den ena fick ätbart glitter på toppen för att få ett lyster medan den andra fick mer vita detaljer istället.

De är väldigt känsliga och chokladblandningen blir väldigt seg när den stelnat och fastnar lätt på fingrarna.

DSC01872rev
Ätbart glitter på toppen
DSC01874rev
Vita detaljer på toppen

Hemmagjorda Delicatobollar

Lika enkla att göra som att köpa! Tar lite längre tid att göra än vanliga chokladbollar men värt det enligt mig 🙂

Här finns några recept på chokladbollar jag gjort tidigare Chokladbollar och Chokladbollar med polka.

Delicatobollar
12st
4dl havregryn
100g mjukt smör
1,5dl florsocker
1msk kakao
2msk kallt starkt kaffe
50g ljus choklad
1msk vaniljextrakt (eller vaniljsocker)

100g ljus choklad
50g mörk choklad
Kokos

Gör så här
Spara kaffe från morgonen eller gör nytt med frystorkat. Låt svalna.
Mixa havregrynen till mindre delar (går också bra att hacka om man inte har matberedare).
Blanda med kakao och ställ åt sidan.
Hacka och smält chokladen.
Vispa mjukt smör och florsocker ordentligt med elvisp.
Byt till degkrokar och tillsätt kaffe, vanilj och havregrynsblandningen.
Vispa samman ordentligt.
Avsluta med den smälta chokladen och vispa till en kladdig massa.

Ställ i kylen 30 minuter.
Väg upp ungefär 30g per boll och rulla.
– Tyckte 30g var lagom men är såklart valbart
Ställ i frysen 40-60 minuter.
Hacka chokladen och smält i ett glas.
Ta ut bollarna ur frysen och doppa i chokladen med hjälp av två gafflar. Låt rinna av lite innan de läggs på ett bakplåtspapper och sprid kokos över innan chokladen hinner stelna.
Låt stelna helt i kylskåp. Går jätte bra att frysa också 🙂

 

dsc02426rev_1
Färdiga

Pistagemacarons

Med ett vinnande recept börjar inspirationen till många olika smaker och färger.
Denna gång ville jag ha pistagesmak (en favorit!) sen måste jag pröva lakrits då jag älskar allt med lakrits 🙂
Jag gjorde mitt eget pistagemjöl (istället för mandelmjöl) genom att mala hela pistagenötter i matberedare och sedan sila dem genom en finmaskig sil.

Receptet ger ungefär 15-20 färdiga macarons
– Jag fick ta bort en del då jag spritsade mina för nära varandra, som ni kan se på bilden nedan, och de flöt ihop under gräddningen.

DSC02420rev.JPG
Tänk på avståndet mellan dem – för det glömde jag!

Macarons
125g pistagemjöl
125g florsocker
90g äggvita (cirka 3 ägg)
125g strösocker
Ev. gelfärg

Gör så här
Börja med att  mala pistagenötterna till ett fint mjöl. Sikta genom en finmaskig sil. Blanda med florsockret och rör om ordentligt.
Ställ åt sidan.
Gör rent skål och visp med vitvinsvinäger innan vispning.
Separera äggvitan från gulorna och lägg i skålen.
Börja vispa på låg hastighet (körde 1:an på min elvisp) fram till att de börja forma ett vitt fast skum.
Tillsätt strösockret 1msk i taget för att inte förlora den luft som arbetats in i äggvitorna.
När allt socker är tillsatt, öka hastigheten och vispa till en glansig maräng.
Avsluta med att tillsätta eventuell färg.
– Jag använde lite grön för att förstärka pistagefärgen
Tillsätt all pistagemjöl/florsockerblandning och arbeta samman med en slickepott.
Använd cirkulära rörelser och fortsätt arbeta smeten tills slickepotten kan hållas upp över skålen och smeten långsamt rinner av. Faller den av slickepotten ska den fortsätta blandas men kolla med jämna mellanrum.
När smeten nått rätt konsistens, fyll en spritspåse och spritsa ut 3cm stora cirklar med jämna mellanrum.
Slå/knacka plåten mot bänken för att få bort eventuella luftbubblor och jämna ut dem.
– Använd en tandpetare om du ser små luftbubblor på toppen för att släta ut dem.
Låt stå framme i cirka 30 minuter för att få ett skinn på ytan.
Grädda i mitten av ugnen, 150grader, i 15 minuter (tiden kan variera beroende på ugn och storlek på macarons)
Låt svalna helt på plåten och fyll dem sedan med valfri fyllning.

dsc02422rev
Färdiga med chokladfyllning

Perfekt formade kakor

De här kakorna är laddade med massor med chokladsmak och håller formen perfekt.
De är ändå lite mjuka och sega i mitten, vilket jag gillar.
Dessa ska du välja om du vill göra kakor i specifika former då de inte flyter ut.

Receptet ger 2 plåtar – mellan 24-30 kakor

DSC02416rev.JPG


Chokladkaka
220g vetemjöl
1krm bakpulver
1 nypa salt
145g strösocker
120g mjukt smör
1tsk vaniljextrakt
1 ägg
40g kakao

Gör så här
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Ställ åt sidan.
Vispa samman smör och socker – behöver inte vara luftigt bara ordentligt blandat
Tillsätt ägg och vanilj och vispa samman.
Sikta ned kakao och vispa ordentligt in i smeten.
Avsluta med mjölkblandningen, hälften åt gången och vispa ordentligt mellan.

Skrapa ut degen på plastfolie, platta till och täck med folie.
Låt vila i kylen minst 30 minuter.

Kalva ut på mjölad bänk till cirka 0,5cm i tjocklek.
Doppa formen i mjöl och stansa ut kakorna.
– Jag använde en rund men det går bra med de flesta former
För över dem till en plåt med hjälp av en stekspade.

Grädda i mitten av ugnen, 170 grader, i 9-10 minuter.
Låt svalna helt på ett galler.

dsc02419rev
Dekorerade mina med smält choklad och strössel

Red velvet cupcake m färskostfrosting

En äkta klassiker bland cupcakes och muffins är verkligen Red Velvet och speciellt om man lägger till härligt len färskost frosting uppe på! 🙂

Jag gjorde både minicupcakes och ”normal” storlek.
Receptet ger 12 normalstora eller 25 små.

Red Velvet Cupcakes
117,5g vetemjöl
7,5g kakao
125g strösocker
2krm salt
135g mjukt osaltat smör
2 ägg
1,5msk filmjölk (eller buttermilk)
0,5tsk vaniljextrakt
0,5tsk röd färg
2krm bikarbonat
2tsk vitvinsvinäger

Gör så här
Sikta mjöl, kakao och socker direkt ned i en skål.
Tillsätt det mjuka smöret och äggen.
Vispa tills de kommer samman till en smet, cirka 1-2 minuter.
Blanda filmjölk, färg och vanilj. Tillsätt till smeten under vispning.
Blanda bikarbonat och vinäger.
Medan det fortfarande pyser tillsätt till smeten under vispning.

Skopa upp ungefär 1 rågad matsked i stora muffins formar och cirka 2tsk i små muffinsformar.

Baka i mitten av ugnen, 170 grader, 20-22 minuter.
Låt svalna helt innan dekorering.

Färskostfrosting
Räcker till ungefär 30 normalstora cupcakes
100g mjukt osaltat smör
160g färskost
560g florsocker

Gör så här
Vispa smöret först tills det är mjukt och lite luftigare.
Tillsätt färskosten (kall eller rumstempererad) och vispa tills de gått ihop ordentligt.
Sikta florsockret och tillsätt 1/3 i taget till smeten och vispa samman ordentligt innan mer tillsätts.
Fyll en spritspåse och dekorera de nu svala cupcaken.

dsc02414rev
Liten och stor bredvid varandra