Äppelpaj fyllda muffins

Muffins eller cupcakes med fyllning är så gott och de blir mycket saftigare.
Jag gjorde helt vanliga vaniljmuffins, en liten sats med äppelpaj fyllning och en frosting smaksatt med kanel.

Grundrecept Vanilj Cupcakes 10st
125g självjäsande mjöl
125g strösocker
0,25tsk bikarbonat
125g osaltat rumstempererat smör
2 rumstempererade ägg
1,5msk mjölk
0,25tsk vaniljextrakt

Gör så här
Sikta mjöl, strösocker och bikarbonat direkt ned i bunken.
Blanda samman och tillsätt smöret.
Börja vispa på låg hastighet. Vispa samman ägg, mjölk och vaniljextrakt och tillsätt lite i taget medan maskinen arbetar på låg hastighet.
Öka sedan till en medel hög hastighet och låt maskinen arbeta i alla fall 2 minuter.
Fyll muffinsformar till 2/3 vilket är ungefär en rågad matsked med smet.
Grädda i mitten av ugnen, 170 grader i 22 minuter.
Känn med en sticka, de ska inte vara kladdiga. Låt svalna något i muffinsformen och låt dem sedan svalna helt på ett galler.

Äppelpaj fyllning
3
msk smör
1msk farinsocker
1tsk kanel
1 äpple

Smält smöret tillsammans med farinsocker och kanel. Låt koka upp och bli klibbig.
Skala och tärna äpplet. Tillsätt till smörblandningen och låt koka tills äpplet har mjuknat. Låt svalna.

Kanelfrosting
100g rumsvarmt smör
200g florsocker
50g farinsocker
2krm vaniljextrakt
1tsk kanel
0,5tsk mjölk

Gör så här
Vispa farinsocker och smör ljust och luftigt.
Tillsätt hälften av florsockret och låt det arbetas in i smöret innan resterande florsocker tillsätts.
Blanda mjölk och vaniljextrakt. Tillsätt lite i taget och tillsätt mer mjölk om det behövs för att nå önskad konsistens.
Avsluta med kanelen och låt allt vispas samman under cirka 5 minuter.

När muffinsen svalnat, skär ut en bit i mitten i varje men se till att inte skära hela vägen igenom.
Fyll med äppelpaj fyllningen.
Fyll en spritspåse med valfri tyll och spritsa uppe på muffinsen.

dsc02016rev

 

Klassisk Äppelpaj

Ett måste recept i en vecka dedikerad till äpplen är såklart äppelpaj!

Denna har ett smulpajstäcke med härligt syrliga äpplen under.
Just smulpaj var det första receptet som krävde ugn som jag lärde mig att göra själv.
Kunde receptet utantill och det blev en hel del äppelpajer.

img_1504rev

Klassisk äppelpaj (stor paj form)
Smuldegen
2dl vetemjöl
1dl havregryn
3msk strösocker
100g rumstempererat smör

Fyllning
4 äpplen
0,5-1msk strösocker eller farinsocker
Ev. 1tsk kanel

Gör så här
Skala och kärna ur äpplena. Dela dem i skivor eller hacka dem i bitar. Blanda med strösocker eller farinsocker.
Jag gillar farinsocker då det ger en knäckig ton till äpplena.Tillsätt eventuellt en tsk kanel men den kan utelämnas.
Fördela jämnt i en pajform.

Blanda vetemjöl, havregryn och strösocker i en skål. Tillsätt smöret och finfördela med en gaffel till en sandliknande textur.
Fördela jämnt över äpplena.

Grädda i mitten av ugnen, 200grader, i 15-20 minuter. Pajen ska få en lätt gyllenbrun färg.
Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

img_1505rev

Temavecka – Äpplen

Hösten dök upp bara så där från en dag till en annan här hemma.
Jag har börjat fixa hemma med lite planteringar utomhus, plockat bort sommarkläderna ur min och Olivias garderob och börjat göra research för recept till er inför Halloween🙂

Men något som också är typiskt för denna höst är att det finns så mycket äpplen! Jag har fått äpplen av vänner, svärföräldrarna och mina föräldrar. Så denna vecka blir en temavecka med fokus på äpplen.

DSC02013rev.JPG

Först ut är ett så enkelt recept som jag ofta gör till min dotter och hennes morgongröt – nämligen äppelmos!
Jag brukar göra mycket på en gång och förvara en burk i kylen och även frysa ned i små portionsbitar med hjälp av islådor. Perfekt att ta upp och blanda i en portion gröt på morgonen.

Bästa äpplena till äppelmos tycker jag är mjöliga. Tänk på att smaka på äpplena innan tillagning i fall att de är väldigt söta så behövs inte lika mycket socker i själva moset.
Äppelmoset i sig tar inte så lång tid att göra och sköter sig till stor del själv men förarbetet med äpplena tar längre tid men det tycker jag det är värt.
Om det är något jag ogillar är när det finns hårda bitar från kärnhuset kvar i det färdiga moset så jag lägger gärna tid på att skala och rensa dem ordentligt.

Äppelmos
1kg äpplen (efter skalning och rensning)
0,5dl vatten
0,5 – 1dl socker
Ev. 0,5tsk citron

Gör så här
Skala äpplena och ta bort kärnhuset. Dela i ungefär lika stora bitar och låt ligga i kallt vatten medan resten av äpplena förbereds. Lägg i en kastrull tillsammans med vattnet och koka upp på svag värme så de inte bränns.
När äpplena är mjuka tillsätt sockret. Börja med lite socker i taget och smaka av så det inte blir för sött. Smaken är väldigt beroende av vad för äpplen som används.
Ta från värmen och mixa till mos med t.ex. en stavmixer.
Smaka av och tillsätt eventuellt lite citron om moset är för sött. Citronen hjälper också till att hålla en fräsch färg på moset.
Förvara i en glasburk eller frys ned.
Håller 1-2 veckor i kylen och 6 månader i frysen.

dsc02012rev
Äppelmos gör sig inte riktigt på bild men got blev det🙂

TMI – Too Much Information

Många bloggare gör TMI-inlägg och eftersom min blogg än så länge mest fokuserat på recept och baktips tänkte jag slänga in ett inlägg helt och hållet om mig.

Jag har plockat frågor från andra bloggar som gjort liknande inlägg och här nedan följer en chans att lära känna mig bättre.

  1. Vad heter du?
    Sofia
  2. Hur gammal är du?
    29år
  3. Vart bor du?
    Stockholm
  4. Hårfärg?
    Naturligt svart men just nu brunt med massa slingor
  5. Ögonfärg?
    Mörkbrun
  6. Hur lång är du?
    (bara) 156cm
  7. Hur ser din familj ut?
    Jag har en mamma, en pappa och en storasyster. Min egen lilla familj är jag, min man Erik, dottern Olivia och katten Sture.
  8. Vad väljer du, godis eller chips?
    Både och!
  9. Nämn tre saker på din att-göra-lista?
    Städa, fixa inför kvällens middag och veckans bakning
  10. Anledning till att du började blogga?
    Läser många bloggar och ville dela med mig av min passion för bakning och förhoppningsvis inspirera fler till att baka själva
  11. Rädslor?
    Främsta är så klart att det skulle hända min familj något.
  12. Fobier?
    Jätte rädd för spindlar men får dagligen terapi när dotter leker med dem, haha!
  13. Senaste resan du gjorde?
    Manchester, England.
  14. Platser du vill besöka?
    Indien, resa runt i Asien, besöka USA igen och gärna någon tropisk ö
  15. Favoritsmycke?
    Mina ringar jag fått av min man❤
  16. Favorit färg?
    Lila och ljusgrått
  17. Favorit film?
    Har nog ingen men älskar superhjälte filmer som Iron man & Avengers
  18. Favorit Bok?
    Snarare favorit författare – Camilla Läckberg
  19. Favorit Serie?
    Är beroende av serier så det finns många men de jag följt längst är Criminal Minds och Grey’s Anatomy
  20. Favorit låt?
    Just nu – Rise up av Andra Day
  21. Favorit musik?
    Blandning av Adele, Beyoncé och Volbeat
  22. Vad gillar du mest med dig själv?
    Jag är snäll, omtänksam och givmild
  23. Vad gillar du minst med dig själv?
    Dåligt tålamod, envis och kontrollfreak
  24. Nämn två personer du inte skulle kunna leva utan?
    Min man och min dotter
  25. En person du älskar?
    Min dotter Olivia!❤
  26. Vad är det bästa som har hänt dig?
    Att få ha min egna lilla familj
  27. Spelar du något instrument?
    Jag har spelat tvärflöjt men inte längre
  28. Beroende av något?
    Min morgonlatte med vaniljsmak
  29. Har du några tatueringar?
    Två, mitt indiska namn och katt tassar
  30. Piercingar?
    Bara öronen
  31. Vad ska du göra idag?
    Mysa med Olivia efter förskolan, leka ute och laga mat
  32. Vad är det värsta du vet?
    Lögner och falskhet
  33. Vad är det bästa du vet?
    Äta god mat i härligt sällskap
  34. Vad åt du senast?
    En dumlekaka (recept på bloggen)
  35. Vad vill du ha just nu?
    en caramell latte från Espressohouse och en chokladboll Tack!
  36. Vad köpte du senast?
    Nya simbadbyxor till Olivia och mer förvaring till min bakning
  37. Vilka är din/dina favorit skådespelare?
    Ryan Reynolds
  38. Om du fick en dotter nu, vad skulle hon heta?
    Har ju redan en men fick jag en dotter till skulle hon heta Evelyn
  39. Tränar du?
    Ja, när jag inte är överöst av förskole- bakterier
  40. När går du och lägger dig?
    Tidigt! Brukade vara en riktig nattuggla innan jag fick Olivia men nu blir det sängen runt 21:30.

 

Ett måste i mitt kök – avancerade ingredienser

Sista inlägget om mitt kök för denna gång. Hoppas ni har tyckt det varit lärorikt och en bättre inblick i hur jag gör när jag bakar.

Nu är det bara avancerade ingredienser kvar. Jag kallar dem så då jag inte använder dem varje gång jag bakar men då och då dyker det upp ett recept där de behövs eller när jag vill testa ett nytt recept.

Blir ingen lista längst ned då det inte var lika många ingredienser i denna kategori utan alla fick plats på bild.

dsc02003rev

Brunt farinsocker – jätte gott att ersätta en del strösocker i t.ex. sockerkaka eller kladdkaka med lite farinsocker. Farinsocker ger en kola-aktig ton.
Gelatinpulver och gelatinblad – använder båda i mina recept men tycker gelatinpulver är perfekt när jag räknar om recept då det ibland kan bli t.ex. 0,25 gelatinblad, vilket kan vara svårt att beräkna.
Muscavadosocker – liknar farinsocker men fastare och en ännu tydligare kola ton.
Glykossirap – en genomskinlig sirap som jag använde i t.ex. mitt recept på spegeltårta

dsc02004rev

Gelfärger – använder bara gelfärger i min bakning då de inte påverkar konsistensen på smeten men ger en klar och fin färg. De kostar mer än vanlig karamellfärg men de är också väldigt dryga.
Jag har dem i vitt, rött, grönt, blått, lila, rosa, svart, pärlemor och gult.
Ätbartglitter – för att de blommor extra lyster eller uppe på färdiga macarons för de där lilla extra.

dsc02006rev

Strössel – inte riktigt en avancerad ingrediens men jag har väldigt många olika. Främst för att jag vill ha olika storlekar på strösselkulorna, olika färg eller mönster.
Det går att göra mycket med strössel och jag har även visat i tidigare inlägg hur man gör sitt eget.

Ett måste i mitt kök – avancerade verktyg

Fortsättningen på de verktyg jag har i mitt kök och de här räknas som lite mer avancerade och absolut inte ett måste. Men gillar man som jag att kunna göra det mesta själv så är en del av dessa verktyg bra att ha.

Först ut är de verktyg jag använder när jag dekorerar tårtor eller gör figurer i fondant/sockermassa.
Överst i bild är en plastmall med bokstäver och siffror. Perfekt när det ska stå namn på tårtan eller man vill skriva ett speciellt meddelande till någon.
En kavel anpassad för sockermassa, en pensel och verktyg för blommor och figurer. Även färdiga stansar för blommor och blad. Dessa underlättar verkligen vid tillverkning av blommor till tårtor eller cupcakes.

dsc01990rev

Väldigt många tyllar i denna låda – 52st för att vara exakt. Som jag skrev i tidigare inlägg så klarar man sig lätt med två men när man vill variera mönster eller göra blommor och blad i sockermassa behövs speciella tyllar.
Ska visa er en sprits-skola framöver där många av dessa kommer att finnas med.

Övriga verktyg som jag klassar som avancerade:

  • Hushållsmaskin – jag har en hushållsmaskin från Bosch med ballongvisp, visp och degkrok. Inte ett måste men en absolut tidssparare när man bakar så mycket som jag.
  • Stavmixer – använder den bland annat till puréer och glasyr
  • Tårtfat – har flera olika storlekar i papp som jag använder för att få en jämn botten att arbeta ifrån.
  • Snurrplatta – ett verktyg som underlättar dekoreringen av tårtor och speciellt när man ska frosta en hel tårta i ett jämn lager.
  • Ugnsformar – flera bakformar i samma storlek för att kunna göra flera lager till en tårta samtidigt.

Imorgon kommer en lista där jag kommer berätta om lite mer avancerade ingredienser som jag också använder i min bakning.

 

Dumlekakor

Idag tar vi en paus ifrån inläggen om verktyg och ingredienser som är ett måste i mitt kök och min bakning.
Imorgon och på fredag kommer jag att berätta om lite mer avancerade verktyg och ingredienser som jag också har hemma men som är lite mer överkurs.

Men så till dagens inlägg som handlar om en fantastiskt god och lättgjord kaka, nämligen en dumlekaka!
Receptet har jag hittat på Jennys matblogg.

Dumlekakor
120g rumstempererat osaltat smör
1dl farinsocker
5dl vetemjöl
1,5dl kakao
1tsk bikarbonat
1tsk salt
2dl strösocker
2ägg
1tsk sirap (ljus eller mörk)

Fyllning
32-35 Dumlekolor
Garnering
Strösocker

Gör så här
Blanda med en visp det rumsvarma smöret och farinsockret. Tillsätt sedan strösockret och blanda ihop väl.
Sikta samman vetemjöl, kakao, bikarbonat och salt i en skål.
Blanda ned ägg och sirap i sockerblandningen.
Avsluta med de torra ingredienserna och arbeta samman till en deg.

Förbered en skål med strösocker till garneringen och förse 2 plåtar med bakplåtspapper.

Rulla ut degen till en lång korv och dela upp i 35 lika stora delar. Rulla varje del till en boll, platta till den och lägg i en dumlekola. Rulla sedan till en boll igen och rulla i strösockret.
Lägg på plåten och fortsätt med likadant med resten av degen.
Låt det vara lite mellanrum mellan varje boll så de inte flyter in i varandra.
Grädda i mitten av ugnen, 200grader, i 5-7minuter.
De är färdiga när de börjar spricka lite och dumlen börjar flyta ut.

DSC02007rev.JPG

Går jätte bra att frysa och är oemotståndligt goda!