Chokladbollar

Dessa måste ju vara med i en vecka med kaffetema även om de bara innehåller lite lite kaffe🙂

Chokladbollar 15st
100g rumstempererat smör eller margarin
1dl strösocker
0,5dl farinsocker
3dl havregryn
1tsk vaniljsocker
3msk kakao
2msk kallt starkt kaffe

Gör så här
Blanda smör eller margarin, strösocker, farinsocker, vaniljsocker och kakao med en gaffel till en jämn smet.
Tillsätt havregryn och avsluta med kallt kaffe.
Forma till små bollar och rulla i kokos, pärlsocker eller strössel.
Förvara i kylen.

Namnlös

Moussetårta

Denna tårta har många steg och den tar tid precis som alla andra tårtor men jag blev nöjd till slut.

DSC01894rev.JPG

Brownie botten
120g mörk choklad
100g smör
2,5dl socker
2 ägg
1,5msk vaniljsocker
1krm salt
1,5dl vetemjöl

Gör så här
Hacka chokladen och placera i en värmetålig skål tillsammans med smöret. Sätt skålen över ett vattenbad och smält samman.
Ta bort från värmen och rör ned sockret till en jämn smet.
Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Blanda mjöl, vaniljsocker och salt och vänd ned i smeten.
Smörj en form med löstagbar kant (24cm i diameter) och förse med bakplåtspapper i botten. Häll i smeten och sprit ut jämnt över bottnen.
Grädda i mitten av ugnen, 175grader i cirka 245-30minuter.
Låt svalna helt medan nästa steg utförs.

Kaffemousse
1,25dl vispgrädde
7g hela kaffebönor
2st gelatinblad
1,25 dl mjölk
50g socker
1krm vaniljpulver
4äggulor
90g mörk choklad hackad i mindre bitar

Gör så här
Koka upp grädde tillsammans med kaffebönorna. Ställ åt sidan, plasta och låt stå i cirka 30 minuter. Lägg gelatinbladen i blöt i riktigt kallt vatten.
Sila bort bönorna och värm upp kaffegrädden tillsammans med mjölk, socker, vaniljpulver och äggulor. Låt blandningen bli 85 grader varm.
Häll blandningen över den hackade chokladen. Krama ut vattnet ur gelatinet och rör ned med chokladen.
Häll över den nu svala bottnen och ställ i frysen.

Chokladmousse
100g ljus choklad
1dl + 2dl vispgrädde

Gör så här
Hacka chokladen och häll över 1dl grädde. Värm i mikron i 30sekunder och rör till en jämn smet. Låt svalna och tjockna.
Vispa grädden fast och fluffig. Rör ned chokladen och moussen är klar.

Ta ut tårtan ur frysen och fyll med det sista lagret av chokladmousse.
Låt stå i kylen till dagen efter.

Jag avslutade med en choklad glasyr uppe på och hur man gör den kan du hitta här
https://sofiabakar.wordpress.com/2016/08/24/choklad-och-kaffebakelse/

Dekorationerna kommer jag visa hur man gör i ett kommande inlägg.

 

 

 

 

Macarons

Äntligen lyckades jag med mina macarons! Dessa har en härlig chokladfärg och en fyllning av chokladganache med kaffesmak.
Det finns några saker som är viktiga att tänka på:
– Låt äggvitorna stå framme så de är rumstempererade innan vispning
– Häll lite ättika eller vinäger på ett papper och tvätta skål och visp
– Köp färdigt mandelmjöl (sparar mycket tid!)

Namnlös

Macarons 20 skal
2st äggvitor
5tsk strösocker
63g mandelmjöl
2dl florsocker
1tsk kakao

Gör så här
Mät upp mandelmjölet och blanda med florsocker och kakao. Sikta igenom en finmaskig sil och släng det som inte går igenom. Detta steg tar lite tid men är värt det! Ställ åt sidan.
Börja vispa äggvitorna på låg hastighet tills ett skum bildas.
Öka hastigheten och tillsätt 1/3 av sockret i taget.
Vispa till en glansig och fast maräng.
Vänd försiktigt ned de mandelmjölsblandningen med marängen. Blanda tills smeten är jämn.
För över smeten till en spritspåse.
Förbered en plåt med bakplåtspapper och fäst pappret med hjälp av lite av smeten.
Spritsa ut i storlek med en 5krona – jag brukar använda ett vanligt papper där jag skrivit ut cirklar i storlek av en 5:a, som jag lägger under bakplåtspappret.
Lämna lite mellanrum emellan dem.
Slå plåten lätt mot bänken för att få bort eventuella luftbubblor och använd en tandpetare för att ta bort eventuella luftbubblor.
Låt stå i cirka 45-60minuter innan gräddning.
Sätt ugnen på 150 grader och grädda dem i mitten i cirka 10-12 minuter.
De ska vara hårda på ytan och mjuka i mitten.
Låt svalna helt innan de tas loss från plåten.

Fyllning
100g mörk choklad
0,5dl vispgrädde
10 kaffebönor

Gör så här
Värm grädden tillsammans med kaffebönorna. Täck med plast och låt stå i minst 30 minuter. Sila bort bönorna och häll den grädden över chokladen.
Värm i mikron i 30 sekunder och rör till en jämn smet.
Ställ i kylskåpet tills den tjocknat.
Rör smidig med en sked och för över till en spritspåse.
Spritsa ca 1tsk i mitten på ett macaronskal och matcha med ett lika stort skal.

 

Choklad- och kaffebakelse

Dag 3 på tema-veckan och idag bjud det på en vacker bakelse som man kan göra flera stycken av samtidigt.

Jag använde en silikonform med plats för 6 små bakelser. Jag har köpt min form på nätet och de finns i flera olika storlekar.
Bakelsen består av 3 komponenter: kaffe-gel, chokladmousse och en choklad glasyr.

Chokladmousse
100g mörk choklad
0,5dl grädde
1,5dl grädde

Gör så här
Hacka chokladen och häll 0,5dl grädde över. Ställ i mikron, högsta effekt, i 30sekunder. Rör tills all chokladen är smält och smeten är blank. Lägg plast över, så att plasten ligger uppe på chokladen för att förhindra att en yta bildas, ställ i kylen tills helt sval.
Vispa resterande grädden fast och fluffig. Tillsätt den kylda chokladen till grädden och vänd försiktigt samman till en chokladmousse.
Låt stå svalt tills kaffe-gelen är klar.

Kaffe-gel
0,75dl starkt kaffe
1tsk gelatinpulver
0,5msk kallt vatten

Gör så här
Blanda gelatinpulver med det kalla vattnet och låt stå i 5 minuter.
Blanda ned det nu fasta gelatinet i det varma kaffet och rör till en jämn blandning.
Låt stå tills blandningen är rumstempererad.

Sätta ihop bakelse
Lägg cirka 1msk chokladmousse i varje form och sprid ut jämnt i hela formen.
Lägg sedan 1tsk av kaffe-gelen i varje form och täck sedan med mer chokladmousse.
Använd en spatel eller slickepott för att skrapa bort överflödig chokladmousse.
Låt stå i kylen 1timme och sätt sedan plastfolie över och låt stå över natten.

Choklad glasyr till 6 bakelser
50g vit choklad
35g kondenserad mjölk
25ml (5tsk) vatten
50g glukos sirap
50g strösocker
1tsk gelatin i 30ml (2msk) vatten
Vit gel-färg

Gör så här
Hacka chokladen och lägg i en skål tillsammans med den kondenserade mjölken.
Lägg gelatinet i vatten och låt stå 5 minuter.
Värm vatten, socker och glukos till 103grader.
Lägg gelatinet med chokladblandningen och häll över sockerblandningen.
Låt stå ett par minuter.
Tillsätt några droppar vit färg och mixa sedan med en stavmixer.
Sila sedan genom en finmaskig sil ner i en tillbringare.
Låt stå tills glasyren når 35grader.
Ta en del åt sidan om du vill färga (cirka 2msk gick åt för mig)

Ta fram de frusna bakelserna och placera uppe på ett glas med en plåt under för att fånga upp överflödig glasyr. Häll glasyren över och låt stå ett par minuter i rumstemperatur innan de ställs på ett fat i kylen.

DSC01889rev.JPG

Cheesecake med kaffesmak

Tema-veckan fortsätter med en ugnsbakad cheesecake med kaffesmak.
Går bra att göra i förväg då den inte ska serveras varm. Passar utmärkt med vaniljglass och lite chokladsås uppe på.

Cheesecake med kaffesmak
Form med 24cm i diameter

Botten
200g digestivekex
100g smält smör

Fyllning
1,3dl starkt kaffe
200g mörk choklad
800g Philadelphiaost
4 ägg
1,75 dl socker
2tsk vaniljsocker
Gör så här
Lägg digestivekexen i en påse och smula med hjälp av en slev eller kavel.
Tillsätt det smälta smöret och mixa till en grynig massa.
Tryck ut i botten av en rund form med löstagbar kant. Ställ kallt en stund.
Hacka chokladen och häll det varma kaffet över.
Låt stå ett par minuter och rör sedan till en jämn kaffeblandning.
Vispa Philadelphiaost, ägg, socker och vaniljsocker.
Vänd försiktigt ner chokladsmeten i ostmassan.
Blanda inte helt utan låt smeten vara lite marmorerad.
Häll smeten i formen.
Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i cirka 60-70 minuter.
Låt kallna innan servering.
DSC01887rev.JPG

Tiramisu

Dags för en ny tema-vecka! Denna veckas tema är efterrätter med kaffesmaker.
Jag börjar veckan med en klassiker och en personlig favorit – Tiramisu. Går bra att göra samma dag (ska dock stå i kylen minst 5 timmar innan servering) eller dagen innan.
Savoikex finns i de flesta matbutiker i hyllan med kakor och kex.

Dessa serverade jag som portioner i glas vilket blev väldigt snyggt🙂
Om man inte vill ha alkohol i receptet kan man göra en enkel sockerlag (1dl socker + 2dl vatten = koka upp och låt svalna) med mandel i för att få fram mandelsmaken.

Tiramisu för 2
2 äggulor
250g mascarpone
2 msk Amaretto eller mandelsockerlag
2 äggvitor
0,5dl strösocker
8 savoiardikex
0,75dl kall espresso eller starkt kaffe
Kakao att pudra över

Gör så här
Vispa äggvitorna till ett skum med elvisp. Tillsätt sedan strösockret 1/3 i taget och fortsätt vispa tills smeten är fluffig, fast och blank.
Vispa ihop äggulor och mascarpone med Amaretto eller mandelsockerlag till en slät smet.
Vänd ner äggvitevispet i äggsmeten med hjälp av en slickepott.
Doppa den sockrade sidan av kexen hastigt i espresso.
Varva delade kex med äggvispet i portionsglas.
Avsluta med ett lager äggsmet.
Ställ i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.
Pudra över kakao vid servering.

DSC01884rev.JPG

 

Spegeltårta

Nu är mina tårtor klara och jag har använt en ny teknik som heter ”Mirror glaze” som skapar en så kallad spegeltårta. Otroligt snygg effekt!

Choklad är grunden och metoden i sig är ganska enkel men görs i flera steg. Går lätt att variera och ändra då den färdiga produkten går att färga.
För att kunna använda denna metod måste man ha en tårta som är täckt i smörkräm och väl kyld innan chokladblandningen hälls över hela tårtan.

Detta recept är egentligen i måttet ”cups”. Jag har omvandlat dem till vanliga dl eller msk men måtten blir ibland svåra att mäta upp.
Jag använde mig av en tillbringare från IKEA som har både Deciliter och Cups som måttenhet men för dig som inte har en sådan tänkte jag visa hur man kan mäta med vanliga mått.

1cup = 2,4dl = 240ml = 2dl + 8tsk
0,5cup = 1,1dl = 110ml = 1dl + 2tsk

Om något är svårt att förstå med receptet eller metoden, tveka inte att kommentera eller maila🙂

Mirror glaze – spegel glasyr
225g hackad vit choklad
2,4dl strösocker (1cup)
1,1dl kallt vatten (0,5cup)
5tsk gelatinpulver
4msk kallt vatten (0,25cup)
1,1dl glukossirap (0,5cup)
1,1dl kondenserad mjölk (0,5cup)

Gelfärg

Gör så här
Börja med att väga upp och hacka den vita chokladen. Lägg chokladen i en stor värmesäker skål.
Mät upp gelatinet i en skål och rör ut tillsammans med det kalla vattnet och ställ åt sidan.
Mät upp strösocker, vatten och glukossirap i en kastrull. Ställ på spisen på låg till mellan värme tills sockret är upplöst. Använd en termometer och ta bort grytan från värmen när den visar 104grader.
Vispa ut det nu stelnande gelatinet i sockerblandningen och rör till en jämn blandning. Tillsätt sedan den kondenserade mjölken och rör till en jämn blandning.
Blandningen ska fortfarande vara varm när den hälls över den hackade chokladen.
Låt sedan stå ett par minuter.

Ta en stavmixer och mixa försiktigt chokladblandningen slät.
Sila för att få bort eventuella bitar och luftbubblor.

Färga hela blandningen eller dela upp den i mindre delar innan den hälls över tårtan.

Se till att tårtan är riktigt kall och placera den på en burk eller ett glas över en plåt försedd med bakplåtspapper.  Häll försiktigt blandningen över hela tårtan. Låt stå minst 20minuter innan förflyttning.

Jag färgade min lilla, vit och grå för att få ett mönster på mina tårtor. Den ena fick ätbart glitter på toppen för att få ett lyster medan den andra fick mer vita detaljer istället.
De är väldigt känsliga och chokladblandningen blir väldigt seg när den stelnat och fastnar lätt på fingrarna.

DSC01872rev
Ätbart glitter på toppen
DSC01874rev
Vita detaljer på toppen